長沙晚報掌上長沙11月28日訊（全媒體記者 徐運源 通訊員 朱文青）紫薯營養又美味，深受大衆喜愛，尤其是到了秋冬季紫薯成熟季節，不管大人還是小孩都喜歡吃。可是市民陳先生每次早餐吃紫薯時，60多歲的老母親就要唠叨：吃了紫薯千萬别吃雞蛋，會中毒的。陳先生反駁說這是謠言，老母親不僅不信還說，“網上電視上都是這麼說的，我們小時候還碰到過同時吃紫薯和雞蛋中毒死亡的”。陳先生想請一位專業人士來打消老母親心中深信不疑的誤區。今日，長沙市中心醫院檢驗科主治技師莫小滔出面釋疑。
莫小滔介紹，食用紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。且紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。紫薯有潤腸通便、延緩衰老、美容養顔、保護肝髒等功效。
現代生活中大家都注重保健意識，同時也注意飲食安全，擔心食物相克一起吃下去會對身體造成傷害，身邊喜歡吃紫薯的人擔心：美味營養的紫薯遇到雞蛋會變色，吃了會不會中毒？紫薯能和雞蛋一起吃嗎？對此，莫小滔表示，紫薯是可以和雞蛋一起食用的，沒有必要過多擔心，因為我們日常食用的劑量完全不會導緻食物中毒，雖然雞蛋遇到紫薯會變成綠色，這是由于紫薯富含豐富的花青素，花青素可以根據酸堿性改變顔色，而煮熟的雞蛋呈現的是弱堿性，因此紫薯遇雞蛋雞蛋會變綠，桃子和蘋果遇紫薯也會變色，這些都是正常的色素反應，對人體并沒有危害，可以大膽放心地食用。
莫小滔提醒，任何美味的食物都不宜過量食用，紫薯含有氧化酶，容易産氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁；紫薯含糖量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心；有胃腸道疾病患者需少食。“而且紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化，也建議不要在晚上過多使用紫薯，避免消化不良。
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