每次一做重口味的辣菜，後台的留言都是這樣的

好好好，今天回歸廣東人的身份，準備帶大家來雲吃海鮮！

開漁之後，魚、蝦、蟹都吃過了，今天就換個新意思，給大家煮個鹹香肥美、滋味濃郁的墨魚大㸆。

㸆（kao第四聲），是文火慢煮入味的意思，和紅燒有點類似，但是火更小，燒制時間更久。

因為㸆字難寫，很多人會用烤字替代。大家如果在外點餐看到墨魚大烤，可别以為是燒烤哦~

菜菜第一次吃這道菜，是在上海的朋友家。朋友媽媽是甯波人，做得一手地道甯波菜，最拿手的，就是這道墨魚大㸆。

阿姨說，㸆菜沒什麼技巧，就是要花時間，先急火燒開，再轉小火慢慢煮至軟糯入味就可以了。

㸆墨魚要選肉厚的。秋冬的墨魚已經開始囤肥了，肉厚而緊實，現在正值得一吃。

而且墨魚有滋陰補血的功效，秋冬冷手冷腳的小姐姐們，更應該多吃點。

㸆墨魚的醬料，各地也有不同的選擇。有人下醬油、也有下八角大料的。

阿姨教給我的方子，是下南乳汁。南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發酵制成的豆腐乳，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。

㸆出來的墨魚墨魚染上一層漂亮的深玫瑰紅，聞起來帶着淡淡的酒香，滋味誘人。

地道的甯波做法是不撕掉墨魚表皮的，因為墨魚皮富含膠質，能夠㸆煮出果凍般濃稠的汁液，包裹滋潤食材。

不過墨魚皮煮過後會留下黑色的殘渣，就沒有那麼幹淨漂亮了，所以也有很多人會選擇去掉外皮。（比如我嘻嘻~）

如果大家買到的是已經剝掉外皮的墨魚，又想要增加膠質，也可以學上海做法，加五花肉一同㸆，肉皮的膠質和墨魚互相融彙，吃起來豐腴感十足~

友情提醒一下大家，做這道墨魚大㸆，一定要提前多煮一點飯，畢竟這道菜，光看圖片我都能吃三碗飯。

配方的醬料除了能㸆墨魚，㸆五花肉、排骨，滋味也是一級棒。

想要吃味足下飯的肉菜，拿這個配方去煮，保管沒錯，你還不趕緊學下來~

[ 食材 ]

墨魚2隻 南乳汁50g 老抽5g

料酒30g 白砂糖6g 蔥 姜

[ 食譜 ]

1.墨魚清理幹淨，去内髒、眼睛、嘴部和表面那層薄皮

2.起鍋熱油，入姜片、蔥結爆香

3.放入墨魚，小火翻炒1-2分鐘，變白色即可

4.加入料酒、南乳汁、老抽，再加2碗熱開水，燒開後改小火炖煮40-60分鐘

小火炖煮的時候，可以改用深一點的小炖鍋，這樣汁水的水位會比平底鍋高一些，更容易上色

如果汁水無法沒過墨魚，在煮的過程中記得翻面，讓墨魚上色均勻

5.出鍋前加适量糖調味，就可以出鍋啦

判斷墨魚是否煮軟，可以用筷子戳一下頭部最厚實的地方，能夠輕易刺透，就說明煮好啦

小火慢煮，調料汁水慢慢滲入肉中，香味也從鍋中偷偷飄出。

㸆好的墨魚，帶着紅亮的色澤，看起來就超誘人。

切成圈或者手撕成條，蘸一丢丢醬汁，肥嫩的口感，又鮮又醇。

再配一大口飯，好吃得咋舌。

這道菜不難煮，隻需要多一點等待的耐心，等它慢慢煨成一鍋鮮美。

生活總把人逼得浮躁，好像什麼都要追求快。但慢一點，耐心一點，你得到的，往往會更深沉、更有價值。

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