牛肉的顔色變了還能吃嗎?紫色、鮮紅色、褐色、綠色 為什麼市場上買的牛肉會出現這麼多種顔色?,今天小編就來聊一聊關于牛肉的顔色變了還能吃嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!
紫色、鮮紅色、褐色、綠色 為什麼市場上買的牛肉會出現這麼多種顔色?
牛肉的顔色主要是由肌肉中的肌紅蛋白所決定,這種蛋白略帶紫色,所以新屠宰的牛肉是紫紅色,在與氧氣短期接觸後會變成氧合肌紅蛋白,肉就變成鮮紅色,這時候将牛肉進行真空包裝,會因為失氧逆變成暗紫色。一般路邊攤賣的牛肉受到日曬,加速氧化,變成褐色,以上這些顔色都還安全,而變成綠色的牛肉,就不要買了,已經被黴菌感染,吃過 對健康不利。
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