綠色食品藕-tft每日頭條

綠色食品藕

圖文更新时间:2025-01-17 23:14:01

綠色食品藕（山東科協每日科普）1

　　蓮藕美味營養，深受人們喜愛，但存放期間容易變黑，嚴重影響品質。現在市場上随處可見一些“美白”蓮藕，幹淨清爽，并且經得起存放。據調查，這種高顔值蓮藕是用檸檬酸溶液浸泡過的，那麼“美白”蓮藕安全嗎？

01 為什麼要用檸檬酸泡蓮藕？

　　蓮藕之所以會變色發黑，主要是因為其組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質，它們與空氣接觸會被氧化最終形成黑斑。檸檬酸能顯著降低多酚氧化酶的活性，抑制酶促褐變，起到護色效果。

02 檸檬酸對人體有害嗎？

　　檸檬酸是一種有機酸，在自然界廣泛分布，常見水果均含有檸檬酸。檸檬酸也是一種重要的食品添加劑，是最常用的酸味劑，我們日常消費的飲料、果醬等食品中，往往就添加了檸檬酸。

　　但是在市場上，有些商販為了降低成本，可能會用工業級檸檬酸來浸泡蓮藕。用工業級檸檬酸浸泡蓮藕會造成有害成分殘留，損害健康。大家在購買的時候要注意辨别，工業級檸檬酸浸泡過的蓮藕，外表白淨，摸起來滑滑的，卻散發出酸味；未經浸泡處理的蓮藕帶有泥沙，外皮粗糙，湊近了有一股泥土腥氣。

03 消費建議

　　消費者有時難以判斷商販用的是工業級檸檬酸還是食品級檸檬酸，保險起見還是購買“本色示人”的蓮藕比較好。如何防止買回來的蓮藕變黑呢？可以将蓮藕浸泡在水中隔絕氧氣，或者用沸水汆燙70秒以上，阻止褐變；烹調的時候盡量選用砂鍋，不用鐵鍋，這樣就能做出顔值高又安全美味的蓮藕來咯！

綠色食品藕（山東科協每日科普）2

來源：食品有意思科普動漫團隊

編輯：付衛麗

審校：高淑青

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