玉蘭片的做法?原料:米粉面團、糯米粉30千克、綿白糖2千克 ,下面我們就來說一說關于玉蘭片的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
原料:米粉面團、糯米粉30千克、綿白糖2千克
炸制油:芝麻油10千克。
制米粉面團:把米粉加糖在操作台上或和面機内拌勻,然後灑上适量水分, 手握之有濕感即可。把灑過水的粉裝入籠内汽蒸約15分鐘取出,趁熱把蒸熟的米粉。
攪拌成韌性米粉團。
制坯:把米粉團分成小塊,用手搓成直徑2厘米圓條狀,略按扁,刷上油,用刀切開。
成小薄片,片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾幹,但不能将坯片曝曬,防止水分揮發,太快出現裂紋,油炸易碎。坯片存放一定要保持幹燥,防止吸濕後炸制出的成品僵硬不脆。
油炸:把風幹後的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋内炸制,入鍋内坯片浮上油。
面,略氽片刻即可撈起瀝油,防止色澤變黃。
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