冷沖泡與冰滴

在正式開始之前，讓我們先來了解一下冷沖泡（cold brew）究竟是什麼，同冰滴（cold drip）有什麼區别。

我似乎感受到了你們發自心底的疑問“它們有區别嗎？”

它們當然有區别，隻不過區别很小。

冷沖泡（cold brew）是将咖啡粉長時間（通常是整晚）浸泡在冷水中。而制作冰滴（cold drip）咖啡則是要讓冷水從咖啡粉中慢慢地滴出來。

我們實際上更喜歡冰滴（cold drip）而不是冷沖泡（cold brew）。冰滴（cold drip）有點費時，因為你要關注整個過程，保證水不間斷地滴入咖啡粉中。但操作起來還是比較容易的，所以我們覺得自己制作冰滴（cold drip）是完全可行的。

無論是冷沖泡（cold brew）還是冰滴（cold drip），都能讓你在炎熱的夏天喝上一杯好喝的冷萃咖啡。

為什麼冷萃咖啡會受歡迎

冷萃咖啡風味獨特，富含天然咖啡因，而且它既不含酒精也不含糖，可以說是非常健康的飲料了。我們認為它是所有含糖汽水和能量飲料的絕好替代品。

現在你對于冷萃已經有了初步的了解，那麼記住以下的一些建議，對于你做出好喝的冷萃是非常重要的。

首先：冷萃的關鍵是什麼？

咖啡出現不久，人們就發現熱加工的咖啡飲品很好喝，而冷水沖煮的味道則不怎麼樣。為了找到完美的冷萃方法，我們做過很多實驗。

我們發現了四個主要參數，對于冷萃效果有重要的影響。

1.粗研磨

很多人都認為，冷萃用的咖啡粉應該磨得比法壓壺的粗一些，但究竟要多粗，大家又都很含糊其辭。

我們認為你完全可以根據自己的喜好調整研磨度，此外我們還有兩點建議：

· 不要相信那些說“研磨越粗越好”的人。

· 調整研磨務必相應地調整萃取時間。

2.萃取時間

正如我們上面提到的，萃取時間取決于咖啡的研磨度。一般來說，細研磨需要的萃取時間較少，粗研磨需要的時間則更多，這和熱水沖咖啡是一樣的道理。然而，不同之處在于，對于冷萃，我們談論的時間範圍是12小時到24小時。

我們發現，冷萃時間在18小時左右效果比較好。不過，冰滴（cold drip）不需要那麼長時間，隻需将滴落速度保持在每秒一滴水就可以了。

3.萃取方法

就我們的觀點來看，同樣的豆子和同樣的研磨度進行比較時，冰滴（cold drip）要比冷沖泡（cold brew）好喝。我們認為冰滴（cold drip）咖啡的口感幹淨、明亮、有水果風味。

另外，冰滴（cold drip）更省事，不像冷沖泡（cold brew）最後還有一個過濾的步驟。

4.水

做冷萃不一定要用冰塊或是0℃左右的冰水。試着把水溫保持在20°C（68°F）以下，你就可以得到一杯涼爽的咖啡。

哦，為了達到最佳和最一緻的效果，記得要用淨化水。

耐心、熱愛、嘗試

找到完美的冷萃方法并不是容易的事情，需要不斷的嘗試、改進。這可能會花費你很多時間，但都是值得的，因為你終會得到一杯美味的咖啡。

如果你能認真記錄每次冷萃的過程和味道，将非常有助于改進。但是你一定要靈活：你最喜歡的咖啡豆熱沖煮好喝并不代表冷萃也會好喝。最後，一定不要忘記研磨度、萃取時間、萃取方法以及水質。

有耐心、熱愛和嘗試的意願，你就可以制作自己的冷萃咖啡啦。

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