松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鲑魚等魚類為原料，将魚去鱗、鰓、内髒，用清水洗淨。以胸腹鳍處下刀，将魚頭切下，然後再從下颌處下刀，将魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜适口。

據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。後來便松鼠魚發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的（不是很明白詞條原作者是怎麼解釋的）。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”是挂的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍幹澱粉。下面就分享松鼠魚做法。 烹饪步驟 1.首先準備鮮活的一條草魚，控制在2斤左右，去鱗，去内髒，洗幹淨

2.接着把魚頭從魚鳍下方切下來，将魚頭的下颚取下來，再把魚的牙齒取出，因為草魚的牙齒魚腥味很重。

3.接着用平刀切法将草魚中間的脊骨削下來，隻需要切到魚尾處再把脊骨剁下來即可。

4.然後再把魚肚那個位置均勻地片下來，新手一定要慢慢地來，小心從中間直接切掉。

5.接着就是直接影響美觀的改刀了，首先用刀豎着在魚肉上面往下切至魚皮處，這裡一定要注意不能把魚皮切破。

6.切完細節圖，拿在手裡是這樣的，魚肉散開，下面的魚皮完好無損，呈現摺狀

7.然後再橫着刀斜切15度角同樣切至魚皮處，當然，這一步一樣不能切破魚皮，不然就斷裂了，整段垮掉

8.切完細節圖，呈現很美的花刀，這是來自一位廚師長的刀工，不得不說相當牛氣

9.切完上述的部位放盆中加水洗幹淨撈出瀝水。碗内放一顆蛋黃，加點鹽，将魚肉們放進去搓揉裹色。之後在魚身上均勻地拍上幹澱粉，魚肉縫隙也得上粉，然後把上好粉的魚肉稍微抖動幾下去除多餘的澱粉

10.下一步準備料汁，碗中加入番茄醬80克，白糖40克，白醋30克，一點鹽攪拌均勻。把鍋燒熱放入多的油，燒至六成熱，轉小火，把魚肉翻過來再把魚尾夾住，然後在魚皮兩側沾一點水捏攏，這樣可以很好地定型，魚皮捏攏後提着頭尾下鍋炸

11.下鍋後先用手提着魚肉炸50秒使其定型後放入魚頭内側，隻提着魚尾繼續，等再次定型提着魚尾翻過來炸三十秒松開魚尾，然後開中火放入魚頭炸三分鐘，直到金黃酥脆炸酥了撈出

12.鍋内重新放入一點油，加入準備好的番茄汁，小火炒十五秒，加入糖醋汁，收汁至粘稠，最後加入少許明油，把湯汁燒到起泡淋在魚身上1，做松鼠魚，先練習刀切，學會打花刀。

2，裹玉米澱粉前，一定把魚用廚房紙吸幹。

3，入油鍋炸前，要用熱油淋在身上，這樣定型之後再放入油鍋中炸。

4，複炸一遍效果更好，外酥裡嫩。

5，汁要煮一會兒，要粘稠一些，芶芡汁要自然成汁，更透明一些，淋在身上發亮，更有食欲！

這道菜就分享完畢，希望大家看了之後對您們有所幫助，謝謝大家的支持。

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