說起食品安全問題，還有什麼問題比吃死人更嚴重？

食物中有這麼一種東西，每年它造成的死亡人數可能超過10000。你覺得會是什麼？

三聚氰胺？食品添加劑？毒蘑菇？亞硝酸鹽？農藥殘留？重金屬？轉基因？都不是！

其實答案是微生物，包括細菌、病毒、寄生蟲以及他們産生的毒素等等。

【拉肚子也算事兒？】

很多人覺得微生物，不就是拉個肚子嘛，有啥好大驚小怪的？

2011年，美國，李斯特菌污染甜瓜，殺死30餘人。

2011年，德國，大腸杆菌O104:H4污染芽菜，殺死50餘人。

2012年，日本，大腸杆菌污染芽菜，殺死7人，上百人中毒。

中國的情況也好不了。世紀之交，江蘇和安徽，2萬多人感染大腸杆菌O157，170餘人死亡。

你想想看，如果一次礦難死170多人，或者一架載有170餘人的飛機墜毀，各大媒體肯定炸翻了天。

然而，今天已經很少有人記得當初一個小小細菌帶來的災難。

當然，這一定程度上也是因為當時沒有高度發達的網絡和自媒體吧。

【傷亡不明】

中國官方每年都會發布一些和死亡有關的數據，比如交通事故死亡人數、火災死亡人數等。

這些數據相對比較準确，因為死因非常明确。

但食源性疾病不同，如果微生物感染引起并發症造成死亡，很有可能算在别的病頭上，許多人也許就是這樣稀裡糊塗的中槍。

比如李斯特菌感染造成的孕婦意外流産或死胎，多數準媽媽并不知道是它下的毒手，反而去怪食物相克。

雖然無法知道“吃死人”的準确數據，但通過一些數學模型可以做推算。

比如世界衛生組織2012年估計，全球一年吃壞肚子就死了23萬人。

當然，這裡面有相當一部分發生在亞非拉等極端貧困、衛生條件極差的地區。

美國CDC估計，全國每年食源性疾病死亡3000人以上。

如果按人口比例來推算，中國的死亡人數很可能超過10000！

【如何反擊】

要擊敗這些微生物，首先你得知道它在哪兒，幹了什麼壞事，這個就要靠“食源性疾病監測系統”了。

這一系統的建設已有六年，主要監測食源性疾病暴發事件和相關病例。

目前，它已經遍布全國，各省、市、縣CDC是主力，有将近8500家二級以上的綜合醫院成為這一系統的“前哨”。

朝陽群衆

和很多人想的不一樣，監測系統建設好了，并不是病人更少，而是更多，因為過去不為人知的食物中毒可能被它捕捉到。

比如2016年，向這一系統報告的食源性疾病暴發數量比2015年猛增近70%！

【這玩意能幹啥？】

如果監測系統隻是告訴你一年有多少人吃病了、吃死了，确實意義不大。

但關鍵的是，它能幫助咱們預防和減少疾病、死亡。

比如2016年，秦皇島有3個人吃海鮮導緻食物中毒，這不挺多見嗎？

但是食源性疾病監測系統很快發現，就在那段時間竟然還有16個類似病人。

同時，監測系統在離秦皇島不遠的葫蘆島也發現12個類似病人。

經過當地CDC的調查，發現兩個地方的中毒病人都是因為吃了被藻類毒素污染的海虹（贻貝）引起，而這些海虹産自同一個海域。

這種毒素叫麻痹性貝類毒素，和河豚中毒、織紋螺中毒的毒素類似。

于是當地發出通報和預警，禁止捕撈和銷售海虹，類似病例也就再沒出現。

後來，環境監測果然發現了當地海域的赤潮，這是導緻海虹毒化的真兇。

雖然及時采取措施，但還是有4名消費者中毒身亡。

這隻是食源性疾病監測系統許多戰役中的一個，如果沒有CDC專家和醫生們默默無聞的工作，很可能會有更多人倒下。

【保護家人從小事做起】

中國消費者總覺得什麼都不安全，什麼都不能吃，以至于隻有自己家裡做的才讓人放心。

但根據食源性疾病監測系統的數據，超過一半的病例都發生在家裡。

家人确實不會用違法添加的東西，但微生物的污染卻也攔不住。

怎麼才能在家裡做到真正的安全放心呢？

其實不難，就是遵循食品安全五要點。

具體的就不一一介紹，針對中國人的生活習慣，我認為生熟分開、安全儲存和燒熟煮透特别重要。

比如切肉和切水果的案闆分開，剩菜剩飯必須及時放冰箱，吃的時候再熱透等等。

強調食源性疾病和微生物的威脅并不是說其他的問題不重要，違法添加、農獸藥殘留、重金屬、真菌毒素、濫用添加劑等等，這都要治理。

但是對于你而言，最容易做到的，也是最立竿見影的，就是從小小的微生物抓起，從飯前洗手做起，保護家人和孩子的健康。

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