蔗糖與果糖區别?生活中的小問題，想找專家解答？，今天小編就來聊一聊關于蔗糖與果糖區别?接下來我們就一起去研究一下吧!

蔗糖與果糖區别

生活中的小問題，想找專家解答？

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不想長胖的小夥伴們常被飲料和食品上的「0 糖」「0 蔗糖」等多種說法搞糊塗。

0 糖就是沒有糖嗎？

「0 糖」和「0 蔗糖」有什麼區别？

今天我就來給大家說清楚這個事兒

0 糖也有糖

按照國标 GB 28050—2011《預包裝食品營養标簽通則》的規定，每 100 克固體食物或每 100 毫升液體食物中糖含量 ≤ 0.5 克，才能聲稱無糖食品。

這裡的糖是指各種單糖和雙糖。

單糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖，結晶果糖就是這裡的果糖。

雙糖包括蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖，大家要知道冰糖、白砂糖、綿白糖、紅糖、黑糖、黃糖的主要成分都是蔗糖，另外市面上很多聲稱無蔗糖的食品也常添加海藻糖。

再有，蜂蜜、果汁、濃縮果汁的主要成分也是單雙糖，楓樹糖漿、玉米糖漿、麥芽糖漿、果葡糖漿（又叫高果糖漿、高果糖玉米糖漿）、轉化糖漿、葡萄糖漿的主要成分也是單雙糖。

有些食品飲料中雖然沒有添加蔗糖，但是可能添加了果糖，另外配料全脂奶粉和脫脂奶粉中也會含乳糖。

「0 蔗糖」可能有果糖

很多消費者并不知道 0 蔗糖和 0 糖的區别，看到0 蔗糖還以為就是沒加糖，其實 0 蔗糖可能另外添加了果糖，使勁喝，也很容易攝入過多添加糖，增加齲齒風險不說，還攝入了很多額外的能量，自然就容易胖人。

而很多食品飲料裡的果糖，越來越多的研究發現，果糖的危害不止于此。

➊ 果糖會增加尿酸水平

研究顯示，高果糖攝入與高尿酸血症有關，這是因為果糖代謝過程中能合成尿酸，具體代謝過程如圖。

果糖代謝過程

果糖代謝過程中會生成尿酸，就已經很煩人了，更煩人的是： 這個代謝過程還沒限速酶，所以生成尿酸的速度特别快；這就跟「高速路上沒有紅綠燈，車能開得很快」一個道理。

所以《中國高尿酸血症與痛風診療指南》（2019）明确建議：高尿酸血症與痛風患者要限制攝入含果糖的食品。

➋ 果糖會增加非酒精性脂肪肝風險

還記得上面的果糖代謝過程嗎？ 果糖在果糖激酶的作用下生成了 1-磷酸果糖，這隻是果糖代謝的第一步，1-磷酸果糖經過一系列反應會快速轉化成脂肪、葡萄糖等物質。

這些反應都是在肝髒裡進行的，而轉化的速度很快，以至于肝髒來不及處理這些脂肪，于是很多脂肪堆積在了肝髒細胞裡，增加了脂肪肝的風險。

所以《成人非酒精性脂肪肝病防治飲食建議》（2018）裡明确建議： 非酒精性脂肪肝患者要限制果糖攝入，避免添加果糖的加工食品和飲料，如圖。

圖片來源：資料截圖

所以買包裝食品時，一定要看看配料表，除了看蔗糖外，還要看看有沒有其他添加糖，尤其是果糖，如果有就少買少吃。

甜味劑會更好嗎？

有些人可能會繼續追問，沒有蔗糖也沒有果糖、還能帶來甜味的甜味劑呢？可以常喝嗎？

比如一些奶茶中有甜菊糖苷這種甜味劑，可能還會添加另外兩款甜味劑赤藓糖醇、三氯蔗糖。

與果糖相比，這兩款甜味劑不含能量或能量極低，确實可以起到減糖減能量的作用。

不過一般奶茶、飲料中除了甜味劑，還有别的，比如配料等也都含能量，喝多了還是會胖人。

《美國居民膳食指南2020》有對甜味劑的态度。

美國居民膳食指南對甜味劑的态度

翻譯過來就是：

用低熱量和無熱量代糖代替添加糖，可能會在短期内減少卡路裡的攝入并有助于控制體重， 但作為長期體重管理策略的有效性仍然存在疑問。

所以如果你平時并不嗜甜，0 糖的甜味劑飲料也免了吧，如果你偶爾饞了，那就喝一瓶，總比加了很多糖的甜飲料要好。

審核專家 注冊營養師、哥倫比亞大學營養學碩士 李潔雯

内容策劃飯飯

欄目負責人Eric

下期預告

明早「專治不明白」，我們将為大家講解「染發有什麼危險」相關問題，有同樣生活困擾的朋友不要錯過哦～

參考文獻

[1] 王興安, 巫冠中. 果糖的代謝及其對健康的影響[J]. 藥學與臨床研究, 2011

[2] Jensen, Thomas et al. “Fructose and sugar: A major mediator of non-alcoholic fatty liver disease.” Journal of hepatology vol. 68,5 (2018): 1063-1075. doi:10.1016/j.jhep.2018.01.019

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