油爆雙脆怎麼做?将肚頭剝去脂皮、硬筋,洗淨,用刀劃上網狀花刀,放入碗内,加鹽、濕澱粉拌和,雞胗洗淨,批去内外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一隻碗内,加鹽、濕澱粉拌和,下面我們就來說一說關于油爆雙脆怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
将肚頭剝去脂皮、硬筋,洗淨,用刀劃上網狀花刀,放入碗内,加鹽、濕澱粉拌和,雞胗洗淨,批去内外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一隻碗内,加鹽、濕澱粉拌和。
另取一隻小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉,拌勻成芡汁待用。
炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋内留油少許,下蔥、姜、蒜未煸出香味,随即倒入雞胗和肚頭,并下芡汁,颠翻兩下,即可出鍋裝盤。
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