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朝天青椒怎麼腌制

生活更新时间:2025-01-12 16:13:23

泡椒是我們日常生活中用的較多的一類辣椒制品，是由新鮮的朝天椒、線椒或者燈籠椒等種類的辣椒經過炮制或者腌制而成的。泡椒在川渝地區十分流行，是川菜中特有的調味料泡椒菜鮮嫩爽口，可以增進食欲，幫助腸胃消化與吸收。

朝天青椒怎麼腌制（朝天椒怎麼做泡椒）1

川椒種業：朝天椒怎麼做泡椒

我們常見的泡椒大緻可分為兩類，一類是黃綠色的泡椒，一類是紅色的泡椒，黃綠色泡椒一般以野山椒居多，今天我們主要講的是紅色的朝天椒。不是所有的朝天椒都适合做泡椒，做泡椒的朝天椒要滿足皮肉厚、硬度高、含水量高等特點，和制作幹椒的朝天椒是完全不同的品種。

朝天青椒怎麼腌制（朝天椒怎麼做泡椒）2

川椒種業：朝天椒怎麼做泡椒

做泡椒的朝天椒必須是新鮮的辣椒，最好是剛摘下不久的，一定不能用那種已經放置了幾天的開始變軟的朝天椒。泡椒是泡在鹽水中的，新鮮的辣椒對鹽水的吸收更足，不容易泡爛。在采摘朝天椒的時候一定要注意留蒂，不能夠脫帽采摘，因為脫帽後的朝天椒鹽水會直接通過表皮進入辣椒内部，辣椒會泡爛，留一截辣椒蒂的話，鹽水就會通過辣椒蒂進入就不易泡爛了。

朝天青椒怎麼腌制（朝天椒怎麼做泡椒）3

川椒種業：朝天椒怎麼做泡椒

在做好準備工作之後，一定要将裝辣椒的容器密封，泡菜壇子的壇沿用水密封，防止走氣也防止壇子内部長蟲。裝泡椒的壇子盡量放于陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導緻細菌繁衍，使泡椒變味。

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