炸醬面的正宗做法家常-tft每日頭條

炸醬面的正宗做法家常

生活更新时间:2025-05-23 10:46:29

炸醬面

Meggyzhao，2015-04-29

炸醬面的正宗做法家常（炸醬面的家常做法）1

黃醬是黃豆炒熟磨碎後做成，經過數個月的發酵而成的。黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；黃醬富含優質蛋白質，烹饪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。炸醬面所用的醬是黃豆釀造而成的。在做炸醬之前，要看醬的幹稀程度來适當加水，将其調的稀稠合适再進行加工；所用的肉最好是肥瘦四六開，最次也要三七開。因為黃豆醬很吃油，油放少或者油脂少，醬吃起來不但不香，還有北京話兒常說的“醬毛子味”也就是我們所說的豆腥味；此外，熬醬的時間和火候也很重要。熬醬不能着急，要小火慢熬，還要用勺子不時地沿着鍋邊推，使醬能夠在鍋中始終處于活動的狀态，這樣才不至于熬幹，熬糊。熬幹的醬不好拌面，熬糊的醬更是有種苦味，也失去了醬香和肉香；最後還想說的是，如果想吃口嫩點兒的肉肉，最好是自己将肉切成小丁，煸炒出油成熟後，盛出，待醬熬好時，将肉丁重新倒回鍋中，攪拌均勻即可食用。拌面，大蔥蘸醬都是極為美味的！

炸醬面的正宗做法家常（炸醬面的家常做法）2

1. 稀黃醬、三七開的肥瘦肉丁或者肉餡準備好，姜蔥切成末

炸醬面的正宗做法家常（炸醬面的家常做法）3

2. 鍋中多放些油，入蔥姜末小火炸黃出香味

炸醬面的正宗做法家常（炸醬面的家常做法）4

3. 先入肥肉丁，煸炒出油

炸醬面的正宗做法家常（炸醬面的家常做法）5

4. 再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉變色

炸醬面的正宗做法家常（炸醬面的家常做法）6

5. 倒少量醬油調色，盛出備用

炸醬面的正宗做法家常（炸醬面的家常做法）7

6. 将黃醬倒入鍋中，适當加些清水，小火慢慢熬

炸醬面的正宗做法家常（炸醬面的家常做法）8

7. 可倒入醬油或者老抽來調調顔色

炸醬面的正宗做法家常（炸醬面的家常做法）9

8. 熬到濃稠時，倒入煸炒好的肉丁，根據口味決定是否加鹽

炸醬面的正宗做法家常（炸醬面的家常做法）10

9. 攪拌均勻即可出鍋

炸醬面的正宗做法家常（炸醬面的家常做法）11

10. 熬好的醬色澤金紅，醬香濃郁

炸醬面的正宗做法家常（炸醬面的家常做法）12

11. 面條可以是手擀面也可以是外買的切面

炸醬面的正宗做法家常（炸醬面的家常做法）13

12. 面條入開水鍋中煮熟，撈出過涼水

炸醬面的正宗做法家常（炸醬面的家常做法）14

13. 黃瓜切成細絲，舀入适量的炸醬

炸醬面的正宗做法家常（炸醬面的家常做法）15

14. 拌勻即可食用，如果喜食辣，再來幾瓣大蒜，或者辣椒油更添美味

小貼士：炸醬的份量不是一次吃完的，炸好的醬放在陰涼處可以保存半個月都不變質；所用的肉或者肉餡是肥瘦三七開最好，因為黃豆醬喜油；鹽和醬油可以随自己的口味增加；面碼兒可以随意，黃瓜絲、水蘿蔔、青蒜末、大蒜均可；面條粗細随意、手擀或者機壓也随意。

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