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重慶絕對是吃貨的天堂，特别是對于愛吃火鍋的人來說，這裡就是美食聖地，前幾個月去了一趟重慶，在當地吃火鍋，發現人們必點的菜除了毛血旺，酥肉，還有一道很不起眼的素菜，那就是貢菜，據說這個貢菜，在乾隆期間是用來獻給達官貴人的，所以說貢菜算是蔬菜裡的貴族菜了，盡管它現在已經走進了我們尋常百姓家，但是價格依然很貴。高達99塊錢一斤。

小廚在沒去重慶之前，從沒見過貢菜，想着這應該是重慶那邊本地的特色菜，吃過之後，一直對它的口感念念不忘，于是在網上淘了一小把回來解解饞，就算不下火鍋，簡單炒炒也是非常美味的， 咬一口嘎嘣脆，哇，太好吃啦，簡直不能形容它脆嫩的那種口感，有人說它是莴苣曬幹而成的，也有人說莴苣和貢菜是兩個完不同的品種，也不知道哪種說法是對的，不知道有沒有行家，來給小廚解釋一下呢。

【腐竹炒貢菜】

食材：腐竹，貢菜，小米辣，蒜末，生抽，食鹽，食用油，

做法：

1、先來瞅瞅這貢菜，這應該屬于四川，重慶那邊的特色菜了，當地人吃火鍋必點的除了毛血旺，酥肉，一定還會有這盤貢菜。

2、把貢菜用冷水泡開，看着一點點，泡開之後，體積膨脹起來，比原來多了兩倍。沖洗幹淨，切成長段。

3、腐竹也用冷水泡開，泡的時候在上面加一個盤子壓着，至少泡三小時以上，這樣腐竹才能徹底泡軟。

4、鍋中加入半鍋的水，把水燒開，滴兩滴食用油， 倒入腐竹，貢菜焯水，煮一分鐘就撈出，過一次涼水。

5、熱鍋放油，先煸香蒜末，小米椒，再倒入腐竹，貢菜，快速的翻炒一分鐘，撒食鹽翻炒均勻。

6、再放一勺生抽調味，翻炒均勻就好，出鍋啦，營養美味，冬日裡百吃不膩的一道菜，希望你們喜歡。

【小廚的秘訣】

貢菜和腐竹都需要提前浸泡，貢菜泡半小時就可以了，腐竹至少要泡三小時以上，泡的時候在上面蓋一個盤子，可以讓腐竹更好的浸泡透。

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雷小廚：多平台原創優質美食自媒體，全網累計閱讀超7個億，擅長家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食！今天吃啥？找雷小廚，總有驚喜！

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