劉嘉郦
月餅之外，中秋時節的鴨子、芋艿和毛豆，也都到了當令之季，尤其是小小圓圓的芋艿，更是許多人家必定要買的食材，不管是簡單跟毛豆放在一起，加鹽同煮，還是做蔥油、紅燒等吃法，這個時候的芋艿，都能給人以飽腹之外的獨特滋味。
芋艿毛豆煮
原料：
芋艿、毛豆、八角、桂皮、花椒、鹽
做法：
1、芋艿清水洗淨，保證每一隻芋艿都不會有泥巴殘留，備用；
2、毛豆剪去兩頭後用清水洗淨，備用；
3、鍋内放水，之後加入半個八角、一小塊桂皮和幾粒花椒，再将芋艿冷水下鍋，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉文火繼續煮，一直到筷子不用力即可以插入；
4、之後将毛豆放入鍋中，加入适量鹽，開蓋轉大火煮開，之後繼續開蓋煮5-10分鐘，之後撈出裝盤，即可食用。
Tips：
1、芋艿屬于根莖類植物，因此身上常常有泥巴附着，洗的時候一定要注意，如果遇到洗不幹淨的情況，可以用小刷子來幫忙；
2、毛豆剪去兩頭是為了更好地入味，而開蓋煮的話則不容易變黃，色澤會更好一些；
3、芋艿吃的時候去皮，如果你喜歡吃甜口的，可以提前準備一小碟桂花糖，香氣十足又應景；
4、加入八角、桂皮和花椒是為了增加些香氣，如果你不喜歡的話完全可以不用，隻加鹽調味即可。
紅燒芋艿
原料：
芋艿、小蔥、生抽、老抽、糖、鹽、油
2、小蔥洗淨，留綠色部分切成蔥花，備用；
3、生抽、老抽、糖和鹽混合，調制成符合你口味的醬汁，備用；
4、鍋内放水，将洗淨的芋艿冷水入鍋，之後大火煮開，蓋上蓋子煮10分鐘左右，之後開蓋用筷子戳一下芋艿，判斷其軟度，如果筷子能夠不用力就插入，則立即關火，将其從鍋中撈出，放入加了冰塊的清水裡迅速冷卻；
5、把煮好的芋艿剝去外皮，之後改刀切成塊，備用；
6、取一口鍋，鍋内放油，燒到六成熱時放入切好的芋艿，進行簡單翻炒，之後再将調制好的醬汁倒入鍋中，加入适量水沒過芋艿，大火煮開，之後轉小火，等芋艿有變色之後，轉大火收汁即可。裝盤後撒上蔥花點綴即可。
Tips：
1、芋艿在炒制的過程中，可能會出現粘鍋之類的情況，此時不用擔心，隻需要略微加一些油在鍋内即可解決問題；
2、老抽上色、生抽調味，如果你口味比較清淡，那麼無需在調制醬汁的時候額外加鹽，但如果你口味比較傳統，卻又擔心自己控制不了加鹽量的話，那可以在芋艿即将出鍋前提前嘗一下味道，如果比較淡的話，可以在此時再加一些鹽。
責任編輯：陳華
校對：栾夢
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