1、維生素的共同特點、命名和分類：

（1）維生素是人體必須的異類微量的低分子有機化合物，以本體或可被人體利用的前體形式存在于天然食品中。在體内維生素既不供給熱能，也不構成人體組織。人體每日需要量很少，但體内不能合成或合成數量不能滿足生理需要，必須由食物供給。維生素參與機體重要的生理過程，是生命活動不可缺少的物質，許多維生素是輔酶的組成成分或是酶的前身物。

（2）命名：維生素A（A1、A2）、維生素B族（B1-硫胺素、B2-核黃素、B3-泛酸、B5-尼克酸，PP、B6-吡哆素、B12-钴胺素、葉酸、維生素H-生物素）、維生素C、維生素D（2、3、4、5）、維生素E-生育酚、維生素K（K1、K2）。

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（3）分類：1）水溶性維生素——維生素B族、維生素C；

2）脂溶性維生素——維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

2、維生素A、維生素D、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、煙酸和葉酸的生理功能、缺乏症的臨床表現、良好食物來源以及成人的推薦攝入量：

（1）維生素A：

1）生理功能：參與視網膜内視紫紅質的合成與再生以維持正常的視力；維持上皮細胞的正常發育與分化；促進生長發育并維持正常的生殖能力；調節機體免疫功能。β-胡羅蔔素與維生素A實驗室研究顯示抗癌作用。

2）缺乏症的臨床表現：暗适應能力降低，甚至夜盲；結膜幹燥，出現畢托斑，角膜軟化穿孔而緻失明；毛囊角化、皮膚幹燥如魚鱗；兒童發育遲緩，易患呼吸道感染。

3）良好食物來源：肝、雞蛋、魚肝油、牛奶。

4）RNI：男800μg/d，女700μg/d

（2）維生素D：

1）生理功能：促進鈣、磷吸收，調節鈣、磷代謝和促使骨骼及牙齒硬化。

2）缺乏症臨床表現：影響牙齒鈣化，延緩牙齒萌出。嚴重缺乏時兒童可患佝偻病；成人患骨質軟化症，促進或加劇骨質疏松症，增加骨折的危險。

3）良好食物來源：魚肝油、蛋黃、肝、魚等。

4）RNI：5μg/d

（3）硫胺素（維生素B1）：

1）生理功能：主要功能為構成脫羧輔酶參與碳水化合物代謝；促進乙酰膽堿合成和維持神經、消化、肌肉、循環的正常功能。

2）缺乏症臨床表現：缺乏時發生腳氣病。

3）良好食物來源：動物内髒如肝、腎、腦等，豬肉。

4）RNI：男1.4mg/d，女1.3mg/d

（4）核黃素（維生素B2）：

1）生理功能：參與機體組織呼吸機氧化還原過程，并與視網膜感光作用、生長發育有關。

2）缺乏症臨床表現：缺乏是引起代謝障礙和皮膚的炎症，包括口腔和生殖器部位的炎症。常見的有：口角炎；唇炎；舌炎；脂溢性皮炎；陰囊炎；眼部症狀。也可引起生長受阻、生殖力下降。受孕早期缺乏核黃素，可能出現唇裂、白内障等先天畸形現象。

3）良好食物來源：動物性食物尤其是肝、腎和心髒，奶類及蛋類。

4）RNI：男1.4mg/d，女1.2mg/d

（5）抗壞血酸（維生素C）：

1）生理功能：參與機體内羟化反應，為形成骨骼、牙齒、結締組織及一切非上皮組織細胞間黏結物所必需，可維持牙齒、骨骼、血管的正常功能，增加對疾病的抵抗力，促進外傷的愈合。可以與金屬離子絡合而減少鉛、汞、镉、砷等毒物的吸收。促進食物中Fe3 還原為2 ，有利于鐵的吸收。具有較強的還原性，在體内起抗氧化的作用，可阻斷亞硝胺在體内合成的作用。

2）缺乏症臨床表現：壞血病，主要臨床表現是毛細血管脆性增加，牙龈腫脹、出血、萎縮，常有鼻出血、月經過多以及便血；還可導緻骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢等。

3）良好食物來源：新鮮蔬菜和水果，特别是綠色蔬菜。

4）RNI：100mg/d

（6）煙酸（尼克酸）：

1）生理功能：在體内主要以輔酶Ⅰ及輔酶Ⅱ的形式作為脫氫酶的輔酶，參與呼吸鍊的組成，在生物氧化還原反應中起電子載體或遞氫體作用。并與脂肪代謝和碳水化合物代謝有關。

2）缺乏症臨床表現：缺乏時發生癞皮病，表現為腹瀉、皮膚炎和神經性癡呆。

3）良好食物來源：豆類、糧食、肝、腎、瘦肉、魚、酵母。

4）RNI：14mg/d

（7）葉酸（B11）：

1）生理功能：參與蛋白質、核酸合成，促進紅細胞、白細胞成熟。

2）缺乏症臨床表現：人體缺少葉酸可導緻紅血球的異常，未成熟細胞的增加，貧血以及白血球減少。孕婦缺乏葉酸有可能導緻胎兒出生時出現低體重、唇腭裂、心髒缺陷等。如果在懷孕頭3個月内缺乏葉酸，可引起胎兒神經管發育缺陷，而導緻畸形。

3）良好食物來源：肝、酵母、綠色蔬菜。

4）RNI：400μg/d

3、視黃醇當量的含義及膳食視黃醇當量的計算及換算：

（1）視黃醇當量（retinol equivalenr,RE）：指膳食和食物中全部具有視黃醇活動的物質，包括已形成的維生素A及維生素A原（類胡蘿蔔素）的總量（μg）

（2）不同單位的維生素A的換算：

1μg視黃醇當量=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿蔔素（來源于食物）=3.33IU維生素A活性（IU國際單位，1IU=0.3ug VitA，3.33IU維生素A就是1ug維生素A）

（3）視黃醇當量的計算：

膳食視黃醇當量(ugRE)=視黃醇（ug） 1/6β胡蘿蔔素 1/12其他維生素A原

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