電話裡老媽說家裡吃烙餅，立馬勾起了我的食欲，晚餐我也做起來！自打老公買了一袋子全麥面粉後，家裡蒸饅頭、烙餅都是它了，雖然面粉糙了點，但掌握方法吃着也不賴，相對于普通的面粉來說，它營養更加全面，且麥香更加濃郁。這回的烙餅我就用它來做，剛好也分享一下全麥粉烙餅的小技巧！

好多人問我，烙餅到底用涼水和面還是溫水？其實這倆都不對，正确的是開水、涼水都要用，還要按比例來拌面，做對了，即使用全麥粉烙餅，也軟乎，家人照樣吃個不停。這次的餅可好吃了，因為我放了小蔥花，要想做到蔥香濃郁，蔥花不要直接放，還得多加一步，才更做到香氣撲鼻，吃上這口想那口！

【蔥花餅】

需要的食材（4張大圓餅的量）：全麥面粉500克（或普通面粉），小蔥8根，植物油适量，鹽1/3勺

詳細做法：

第一步，和面團。全麥面粉放入小盆裡，把2/3用開水燙面，拌成面絮，再1/3用涼水拌成面絮，全部無幹粉狀态時，淋入3勺植物油拌勻，不燙手的時候揉成軟面團，蓋上蓋子饧20分鐘備用。注意拌面的時候，加水要少量分次，千萬不要一次加入，太稀就不成型了。

用普通面粉烙餅，拌面是一半開水，一半涼水，這一點跟全麥粉有一點不同哦！

第二步，把小蔥剝皮洗淨，蔥白的部分用菜刀拍裂拍碎，再和蔥葉一起切成碎蔥花，加入1/3勺鹽入底味

第三步，炒鍋裡加入1.5飯勺植物油燒到冒煙，趁熱分次澆在蔥花上激出蔥香，立馬香氣撲鼻

第四步，拌勻後晾涼備用

第五步，做餅。饧好的面團不用再揉了，以免産生筋力，搓成長條，切成四個等大的段

第六步，1，小面段整理成圓形後都按扁。取一個面劑子，用擀面杖擀成大圓片；2 ，連蔥油帶蔥花一起放上，抹勻，半徑劃一刀；3 ，從一頭開始往上滾着卷起，一直卷到頭；4，把接口處都捏牢封住；5，小頭朝上立起來，按扁；6，擀成圓形稍厚的餅。依次做好其它3個餅

第七步，電餅铛放植物油預熱，把蔥花餅生坯放入，表面再刷少許植物油，避免烙制的時候揮發掉大部分水汽，餅面發幹。蓋上餅铛，上下火烙5-6分鐘，中途翻面，兩面金黃後鏟出，喜歡吃松一點的，快速把餅的兩端往中間擠，再立馬松開，反複兩次，層次更加明顯，内軟多層，外皮酥香，好吃極了

烙好的餅可以入盆摞着放，并蓋上蓋子焖一會，餅就更軟乎了，把它們切成塊就上桌，開吃吧，蔥香濃郁，可有食欲了，吃上一塊就停不下來，用來做三餐都很贊哦！

【全麥蔥花餅】做好了，制作要點寶媽再來唠叨幾句：

1，全麥粉相對于普通面粉來說口感糙，烙餅也會稍硬一點，所以拌面的時候要一多半都用開水燙面，和成軟面團，烙出來的餅更軟乎；

2，小蔥切成蔥花後不要直接用，用熱油澆一下，蔥香才能更好地激發，成品也會更香濃；

3，拌面絮的時候加點植物油，面團更柔潤，烙出的餅香，吃着也軟乎；

4，小蔥的蔥白，拍裂拍碎後再切蔥花，就不會那麼硬，擀餅的時候不容易弄破餅皮，成品更好看。

本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！三餐美食，快樂分享，您的評論點贊和轉發是對我最大的支持，謝謝！寶媽小廚，擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！

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