“ 家裡買了姜,放在角落好一陣子忘記吃了。這兩天清理的時候發現姜冒出了一點嫩芽,那姜這樣了還能吃嗎?”
姜發芽後,還是能夠食用的,但由于其營養物質在發芽過程中大量消耗,營養和口感會大打折扣。
與之相類似的食物還有洋蔥、大蒜籽等,它們在發芽後,肉質會變空、變幹,但是吃還是能吃。
發芽食物中,需要注意的是發芽的土豆。
土豆在發芽後會産生對人體有害的毒素龍葵堿,其對胃腸道有較強的腐蝕性,還有中樞麻痹及溶血作用。
人大量誤食後,會口中發麻、口幹,進而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀;嚴重者甚至會發熱、呼吸困難、抽搐等,如不及時治療,可能有生命危險。
還有一類食物發芽了,不但不産生毒素,而且營養物質在各個階段能轉變成其他有益成分。比如我們平時吃的綠豆芽、黃豆芽,發芽後雖然蛋白質等營養成分減少了,但維生素C和維生素E這些抗氧化、抗衰老的有益營養因子卻大大增加。
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