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生吐司的做法

生活更新时间:2025-01-08 22:12:10

生吐司的做法?食材：金山日式吐司粉495克、糖35克、鹽6克、鮮酵母15克、淡奶油30克、奶粉10克、水300克、煉乳30克、蜂蜜20克、黃油55克，今天小編就來聊一聊關于生吐司的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

生吐司的做法

食材：金山日式吐司粉495克、糖35克、鹽6克、鮮酵母15克、淡奶油30克、奶粉10克、水300克、煉乳30克、蜂蜜20克、黃油55克。

準備好所有食材。

将金山日式吐司粉，奶粉，鹽，淡奶油，煉乳，蜂蜜放到攪拌桶内，緊後加入水。

然後開始低速攪拌，均勻混合了以後加入鮮酵母。攪拌成團後加入細砂糖，先低速攪拌一下，防止砂糖飛起，然後二檔攪拌至砂糖完全融解。再加入軟化的黃油，低速攪拌到黃油被完全吸收。

再高速（三檔），攪拌到面團離缸，可以拉出均勻細膩的指紋膜。

稍滾圓一下，放到28度左右，溫度80%的環境下發酵一小時左右。揉好的面團面溫26左右。

發酵至兩倍大，手指戳個洞，洞後不回縮不塌陷。彈性特别好。

輕拍表面排氣，平均分割成四份，然後滾圓松弛15分鐘。

然後進行第一次擀卷，再松弛20分鐘。

然後進行第二次擀卷。

放入吐司模中，36度左右的環境下發酵至8份滿，加蓋做平頂吐司，如果做山形吐司發酵到9分滿。烤箱預熱190度到，烤35分鐘左右。

烤好以後放在架子上放涼。可以看出最後烤制時漲出的絲絲紋路。

成功的吐司看切面，細膩均勻的組織是縱向生長的。按下可以快速回彈。

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