夏天來了，即使是四季如春的昆明也有飙到30℃的時候，這個時候烘焙人就要擔心産品變質了。特别是自己手工制作的蛋糕因為選用的都是天然新鮮的原料，保質期還會更短。

蛋糕是由面粉，雞蛋，糖，油脂制作出的，這些原料營養豐富，非常容易被細菌污染，即便是經過高溫烘烤後，仍會殘留耐高溫細菌的生息繁衍，最終造成蛋糕變質。變質的蛋糕可能會出現回潮、幹縮、走油、變味、發黴等現象。那麼，蛋糕怎麼才能保存好，一般可以放多久？一起來看一下吧！以後不要再哭着把自己親手做的蛋糕給扔了~

1、普通蛋糕胚

像是我們常做的海綿蛋糕、戚風蛋糕，在烘焙之後表面的水分立刻就會減少，所以在散出蒸汽之後需要稍稍放置一段時間，等待“泛潮”（吸收空氣中的水分後變軟）。完全冷卻後再用保鮮膜貼面密封，裝入封口袋或密封盒冷藏保存，但要記得3天内食用完。

2、磅蛋糕胚

而磅蛋糕一類的蛋糕胚脫模後，需要趁熱在表面刷上糖漿或酒類，也可以是含酒類成分的果醬，能夠在阻止水分流失的同時進行防腐處理，口感也會較為濕潤。

用保鮮膜貼面密封起來放入冰箱，冷藏可保存2周時間；冷凍可保存1個月左右。

3、水果蛋糕

沒有鮮奶油和水果的蛋糕可将廚房用紙打濕後稍微擰幹至不滴水，搭在蛋糕盒邊上，再蓋上包裝蓋，然後包上保鮮膜後放到冰箱保存。如果帶水果（水果未經烘烤）的蛋糕，因水果易氧化變質，所以建議要當天食用。

4、奶油蛋糕

至于奶油蛋糕，一定要放進冰箱0-4度保藏，并且3小時内食用。

5、慕斯蛋糕

制作好的慕斯胚在不脫模的情況下，保鮮膜密封冷凍可保存1個月。

脫模後直接密封冷藏保存，3天内食用最佳。

若有新鮮水果裝飾，則建議在當天食用。

慕斯切忌反複冷凍保存，解凍後再結凍的慕斯會産生冰渣，非常影響口感！冷凍後的慕斯食用時提前20-30分鐘取出常溫退冰即可。若離開冰箱較久的慕斯蛋糕太軟，可以放入冰箱冷藏适當時間後再開吃。現在流行的噴砂蛋糕，是慕斯冷凍脫模取出後立即進行噴砂（目的是确保慕斯表面溫度夠低，可以形成噴砂層），制作好的噴砂蛋糕建議是冷凍保存哦~

6、乳酪蛋糕

乳酪蛋糕必須冰箱保存，冷藏可保存7-10天，冷凍可保存2-3個月。

看到這裡，還是要提醒下各位小夥伴，雖然我們都掌握了正确的蛋糕保存方法，但為了享用到蛋糕最佳的口感，平時做蛋糕時完全可以依據人數來定制份量。

像是自己吃的話，做個一人份的就可以了，如果再搭配一杯酸奶或冰飲，生活的甜蜜度會瞬間爆棚喲。

總之，就是要小份制作，現做現吃哈。

畢竟現做現吃，才是一枚烘焙人對蛋糕最好的尊重，而且當天吃完，也才是蛋糕最好的歸屬。

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