茶的包容性是極大的，一套蓋碗，一個茶壺，最簡單的一個杯子，取上一撮茶葉，用水沏開，這就是一杯茶。

茶又是挑剔的，不同的人、不同的沖泡手法，都會影響最後茶湯的滋味，這也正是茶人孜孜不倦在練習的基本功之一。

今天和大家一起來探究一下五種蓋碗泡茶的手法。

一、沿邊、定點、高沖

适合沖泡鐵觀音、鳳凰單枞等香氣高揚的茶葉。

懸高水壺之後進行注水，落水點在茶碗的邊沿處，靠落下的水流使得茶葉在碗内上下翻滾，從高處落下的水流沖擊力大，使茶葉在碗内上下翻滾。

茶和水在第一時間接觸的相對高溫下浸出融合度高，同時加大了和空氣的摩擦，香氣得到快速的激發，撲向鼻尖沁人心脾。

二、正心、定點、低斟

适合老白茶、普洱、漳平水仙等塊狀緊壓茶茶。

水壺口盡可能的離蓋碗近，落水點在中間茶上面，使得茶葉盡快舒展開來，這樣香氣會從内部逐漸擴散開來。

三、沿邊、定點、低斟

适合碎散茶或投放量多的茶葉。

水壺口稍離碗口，落水點固定在邊緣的一個地方，緩慢注水，這個方法也是最溫柔的注水手法，可以讓茶水慢慢融合，沖泡出來的茶葉會更溫和一些。

這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而産生苦澀，如果茶葉量不小心投放過多，或者茶葉較碎，可以使用單邊定點注水，并且快速出湯。

四、定點、環繞、低斟

适合白毫銀針、綠茶、茉莉花茶、金駿眉這類細嫩芽茶葉。

水柱沿着蓋碗邊緣流入，循環順時針畫圈。如果水壺出水流量大就快速旋轉，若是細口壺嘴流速慢，就慢一點旋轉，保證最少一圈，茶葉都能得到潤濕。熱水經過蓋碗壁流下，溫度進一步降低，便不會燙傷嫩芽茶。

五、中心螺旋，或覆蓋低斟

适合散白茶、散生普等條索蓬松易浮起的茶葉。

将煮好的熱水從蓋碗中心向外螺旋走向的注水，此類茶葉容易漂浮起來，從上面螺旋沖淋可以讓中間的茶葉也能充分接觸茶水，令茶與水更好更快的融合。或是注水時按照順序循序畫“N”，确保所有茶葉都能被沖泡到。

所謂的定點，就是沖某一個位置進行注水，或者是水壺離蓋碗的距離進行定點，點不變，變的是注水時手與茶杯的距離與注水的速度。

看起來很複雜的注水方法，其實本質上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。

雖說注水的手法對茶湯口感的影響，相對來說沒有水溫和泡茶時間那麼大，但掌握了蓋碗茶的沖泡技巧，能從點滴裡積累，讓我們能更好的品到一盞好茶。

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撰稿：茗尖茶業新媒體宣傳部

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