中國僑網圖為腌制好的生豬正等着風幹外層後再燒烤。 (美國《世界日報》顔潔恩／攝)

據美國《世界日報》報道，感恩節來臨之際，更符合華人口味的中式烤火雞和感恩節大餐訂單不斷，華人燒臘店、餐館近日已預備好比平常更多的食材供應顧客需求；而紐約華人也持續感恩節結婚的習俗，不少餐館在一年前就接滿當天的婚宴預定。

旺角28燒臘店老闆王偉英在法拉盛和布魯克林8大道均設有分店，2019年在感恩節前三周已陸續接到訂單。他說，這次準備了800隻火雞和燒雞、燒鴨等，供應布魯克林分店；而法拉盛的需求量更高，準備超過1000隻。

他也說，2019年價格和往年差不多，火雞和腌雞每磅6.95美元，店裡還推出“金牌乳豬”優惠價，比平常價格便宜十美元；目前店裡最高的訂單紀錄一天能有三、四十隻火雞，小部分是華人家庭聚餐食用，大部分是公司訂火雞送給員工、或是老人中心贈送給會員等，訂單數量較大，“至于訂什麼食材就不一定，要看客人偏好，曾經有一次接到600隻烤鴨的訂單”。

他也說，感恩節燒臘店生意一向火爆，一早就有很多人排隊，“廚師都忙死了，該加班的加班，休班的也要來上班”，但好在收益也翻了許多倍。

華人燒臘店的火雞口味和美國傳統的烤火雞很不一樣。王偉英說，中式烹饪的火雞腌制過程要花較長時間，為讓火雞入味，事前放入的配方香料種類繁多，包括五香粉、肉桂粉等，再将這些混合醬汁和香料放在火雞的肚子裡縫好之後才燒烤；比起西式火雞，中式的肉質鮮嫩多汁，“這是因為明火燒的東西更好吃些，比起熱火烘烤的不一樣”。

因不少公司或小區機構會發送生鮮火雞給民衆，部分商家特别推出“來雞加工”，民衆隻需将火雞提前交給他們，由專業的師傅清洗、調味、燒制成美味的火雞，感恩節方便顧客直接上餐桌；這類“代工”方式多以整隻火雞來計算價格，一隻約20多美元，若要廚房師傅斬好火雞則另收費5美元。

華社很多中式酒樓也供應烤火雞，金皇廷大酒家經理林富表示，“感恩節當天準備了30隻火雞、腌雞和烤雞各50隻，賣完就沒有了”；受到烤爐大小、以及火雞烹饪過程繁瑣的限制，銷量需控制在一定範圍内，以确保高質量。

林富說，火雞從準備到烹饪很耗時，火雞腌上醬汁之後，至少要等一天讓外皮風幹才能開始燒，“否則外皮吃起來就會軟軟的，很不脆，色澤也不夠好看”；把握好火候也是一個烹饪技巧，若心急用大火燒，可能外皮已經焦黑，但裡面的肉還沒烤熟，“一隻火雞大概要一、兩個小時慢慢烤”。

另一方面，因九成以上在外州從事餐館行業的華人在感恩節時都放假返回紐約，為方便親友見證婚禮，逐漸形成華裔新人選在感恩節當天結婚的傳統；不少紐約餐館都已被預定場地設宴，新人甚至要前一年預定2019年的婚宴場所。

林富表示，金皇廷大酒樓當天将有四場婚宴，工作人員會從中午到晚上馬不停蹄一直“趕場”，隻要送走前一對新人，就緊接着重新布置場地迎接下一對，“每一年都是這樣”；他也說，雖然員工們十分忙碌，但是“有得忙才有錢賺”，說到底還是很值得。(顔潔恩)

責編：李聖依

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