春節在家不出門，教你做北方大燴菜，食材豐富，比大魚大肉香

正月裡，大魚大肉永遠是餐桌上的主角。今年春節和往年還不同，大多數人家都不會出去走親訪友，所以年前準備招待親朋好友的年貨隻能自家人來消滅了。大魚大肉吃多了難免會膩，來上一鍋熱氣騰騰的大燴菜，既能解饞、還能解膩。在我們山西，大燴菜是正月裡必吃的一道美食。大燴菜的食材比較豐富、湯鮮味厚、營養豐富、老少皆宜。雖是極其普通的家常菜，但卻深受老百姓的喜愛，百吃不厭。

大燴菜看起來簡單，可不是把食材全部放到鍋裡面去炖就可以了。今天小編就為大家分享一款全素版大燴菜的做法，不放一塊肉，卻比吃肉還香，解饞又解膩，喜歡吃大燴菜的朋友别錯過哦！

---【大燴菜】---

準備食材：大白菜600、土豆500克、豆腐400克、紅薯寬粉200克、鹽适量、八角兩顆、花椒十幾粒、幹辣椒少許、蔥花少許、生抽适量、老抽适量、陳醋少許。

做法步驟：

1、把大白菜的葉子全部掰下來，白菜幫子部位用刀拍散，然後把白菜全部切成切成小塊，用清水沖洗幹淨備用。

2、把土豆洗淨去皮後切成滾刀塊，沖洗掉表面多餘的澱粉後，放在清水中浸泡備用。

3、把豆腐切成1.5厘米厚的片備用。

4、紅薯粉條提前用涼水泡2小時以上，把粉條泡軟。

5、鍋裡加入多一點的食用油，油溫六成熱左右，把切好的豆腐片下入油鍋中，全程大火炸，把豆腐炸至表面金黃後撈出控油備用。

6、接着繼續把油溫升高到六成熱，把土豆塊控幹水分下入油鍋中，把土豆炸至表皮金黃、内裡熟透後撈出控油。

7、把炸好的豆腐片切成小塊，相比于切成小塊再炸，油炸以後再切成小塊，豆腐可以更加入味。

8、鍋裡加入适量食用油，涼油下入十幾粒花椒粒，小火慢炸出香味，把花椒炸至微焦後撈出花椒不要。炸花椒粒這一步是提味的關鍵，少了這一步，味道會差不少。

9、繼續把油加熱，油熱後下入蔥花、八角、幹辣椒段炒香，接着把大白菜控幹水分下入鍋中，大火翻炒。

10、把大白菜炒出香味後加入适量開水，加入提前炸好的土豆塊和豆腐塊，加入适量鹽、老抽、生抽調味，蓋上鍋蓋炖煮10分鐘。

11、10分鐘後把泡軟的粉條放在上面，繼續炖3分鐘。

12、把粉條炖煮至軟爛入味後加入适量水澱粉勾芡，大火把湯汁收黏稠，讓湯汁緊緊地包裹在食材表面即可。做大燴菜，最後勾芡這一步必不可少，經過勾芡以後，大燴菜吃起來口感才會更加醇厚。

小貼士：

1、豆腐和土豆經過油炸以後再炖煮，更容易入味，口感更好。

2、炸花椒粒是這道菜提味的關鍵。

3、最後勾芡這一步必不可少，把湯汁緊緊地包裹在食材表面。

以上就是小編為大家分享的大燴菜做法，喜歡的朋友記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。

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