做好的“神仙豆腐”碧綠細滑嫩如凝脂 記者 胡毅 攝

眼下，當你來到“中國熊貓第一縣”陝西省佛坪縣，就會被早市或餐桌上的一道碧綠晶瑩的“豆腐”美食所驚豔，并倍感神奇，這就是“神仙豆腐”。

“神仙豆腐”，是用“神仙樹”的樹葉，加上細心、誠心制作而成，碧綠細滑、嫩如凝脂，口感清涼爽滑、細嫩可口，有清火、涼血、解毒、提神的功效，制作材料、方法、風味堪稱神奇，成為遊客眼中的風景、向往的美食，有“做吃豆腐、心見神仙”之說。

“神仙樹”的莖因生有六條豎道，又叫雙翅六道木，葉子有清香味道，它在佛坪的鄉村、路邊、山林、灌叢等到處都有，但有的人即使從它旁邊經過，也不知道它就是大名鼎鼎的神仙樹。

每年春季以後，“神仙樹”的葉子就萌發得很鮮嫩旺盛，人們把葉子采回家，洗淨入盆加入稍晾後的開水浸燙，待葉子癱軟後，用擀面杖攪搗至糨糊狀、挑起來不往下滴時，用細篩濾去葉渣，往葉汁裡加澄清的草木灰水攪拌，等黏稠後再冷卻凝固。在整個過程中，制作者要心無雜念、至真至誠、不能說話，也就是做時要“心見神仙”，這樣制作的“神仙豆腐”才能凝結得很瓷實，否則就凝結不好容易失敗。

在當地，“神仙豆腐”還有一段神奇的傳說。據說神農氏在秦嶺遍嘗百草時，饑餓時偶然發現一種樹葉清香可食，還能制成豆腐狀的食品，認為是神仙所賜的救饑食物，就稱其為“神仙葉”“神仙豆腐”，并傳給佛坪百姓。

另傳，古時有一年鬧天災顆粒無收，一個叫王生的人經神仙點化，帶領鄉親們上山收集“雙翅六道木”的樹葉，做成豆腐吃度過了春荒，因為是神仙點化制作的豆腐，故稱其為“神仙豆腐”。在戰亂或饑荒年份，“神仙豆腐”不知救了多少百姓的性命，流傳到現在，又成為當地有名的風味小吃，在佛坪早市和餐桌上，讓衆多遊客睜大了雙眼見證神奇。

“神仙豆腐”是夏季的食用佳品，食用方法和涼粉相似，切片後加醋、姜蒜、紅油辣椒等涼拌，也可與香菜、木耳、黃花、粉絲、肉丸同煮，與酸泡菜、雞肉丁爆炒等，涼拌、熱炒、煲湯等俱佳，還可把神仙豆腐削成煎餅一樣的薄片，攤平曬幹儲存備用。

“神仙樹”集觀賞性、經濟性于一身，不但樹形優美，樹葉呈卵形、顔色碧綠，對土壤和水分适應性強，是很好的園林、綠化樹種，而且樹葉、樹幹、樹根等含有豐富的維生素、蛋白質、鈣、鐵元素，在國外被作為深加工營養産品的營養來源，特别是葉子可做“神仙豆腐”或作為蔬菜食用，還能曬幹制成粉，做食品的綠色劑、營養添加劑。2012年，佛坪縣石墩河鎮石墩河村村民雷兆财人工扡插培育“神仙樹”獲得成功，填補了國内空白，他扡插培育的“神仙樹”苗遠銷山東、雲南等地，推動了當地和外地“神仙豆腐”這一綠色産業的發展。

每年春夏季節，“神仙樹”的葉子就可以采摘下來做“神仙豆腐”了，佛坪的農人們采摘時，總要給每一棵“神仙樹”留下一部分樹葉，不全部采摘完，這樣做是為了讓“神仙樹”保持生機和活力，在短時間裡又重新萌發新葉，既不損壞“神仙樹”，還能繼續采摘葉子。有的當地群衆種植幾十棵“神仙樹”，到了夏天每天都能采葉子做“神仙豆腐”，一天至少能賣200多元。“神仙樹”成了助農脫貧增收的“搖錢樹”，“神仙豆腐”也成了群衆的“綠色”來錢路。 (西安報業全媒體記者胡毅 通訊員吳燕峰)

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