關于這個問題，網上可謂衆說紛纭，我看到有些博主寫的觀點是錯誤的，比如說：“常溫下大蒜易發芽，而超市裡溫度低，所以大蒜不發芽。”

其實，這是大錯特錯，咱們都知道，超市裡的大蒜都是擺放在貨架上，室内通常在18度左右，這也叫低溫嗎？我以前聽信了某些文章所謂的保存大蒜的小妙招，把大蒜放在冰箱裡冷藏，結果，比放在外面更容易發芽！相信不少人跟我一樣有此遭遇吧。

那麼，超市的大蒜為何不發芽？在家裡該怎麼保存大蒜？容我一一道來。

在此之前，先說下大蒜頭為何會發芽？

大蒜頭是百合科蔥屬植物的地下鱗莖，咱們平時吃的蒜瓣，就是大蒜（鱗莖）的鱗芽，一個極端脹大的芽，它是大蒜的營養貯藏器官和繁殖器官。

所以，大蒜基本上是以鱗莖作為繁殖材料，在合适的條件下：大蒜喜歡冷涼、濕度大等，當然就會生根發芽長葉了。

好了，進入主題。

1、超市裡的貯存條件。

如前面所說，大蒜在冷涼和較濕的情況下更易發芽，這也是大蒜不能放在冰箱裡冷藏的原因。而超市裡的通風、排風系統優良，空氣流通性好，濕度相對低，這些都是有利于糧食等食品貯存。

故此，大蒜就不會很快發芽。

反觀一部分人買完大蒜回家，往廚房角落裡一丢，陰涼又潮濕，大蒜不發芽才怪呢。

2、走量多、流動性快。

超市裡的大蒜不是一次性大量進貨的，都是有經過核算，在預計天數内賣完。加上大蒜是日常生活不可缺的一種食材，幾乎每家每戶都要用到，需求量比較大，所以超市裡大蒜流動性快，沒來得及發芽就售賣完了。

實際上，超市裡的大蒜也會發芽，隻是消費者沒看到擺了，尤其是在一些人流少的超市，出現個别大蒜發芽是非常正常的現象。至于為什麼沒看到？原因無他，就是超市裡有理貨員，長芽的大蒜會被及時撤掉，以免影響觀感，以及消費者購物心情。

能吃！畢竟大蒜不像土豆、番薯之類的含有豐富的澱粉，發芽時能分解演變成病菌。所以大蒜發芽是可以吃的，隻不過是營養稍次些，被胚芽吸收了。

所以大蒜發芽了不用過于擔憂，是能食用的。當然，大蒜發芽了的同時，如果有黴斑、異味等現象，就得丢掉不可食用。

不過既然發芽了，你可以再等一段時間，吃吃蒜苗，蒜苗是大蒜幼苗期的幼葉。

你還有耐心，也可以等着它抽出花莖，就是蒜薹了。花莖和幼葉是不同的，花莖是圓柱形，頂端有總苞，而幼葉隻是扁平的葉子。

如果你還能等，蒜薹摘取後，大量的營養物質會轉向鱗莖，鱗莖膨大後就是大蒜頭了。

我來簡單地梳理下一個成齡的大蒜植株，它的生育過程是怎麼樣的。大緻可分為6個時期：發芽期>幼苗期>鱗芽和花芽分化期>花莖伸長期>鱗莖膨大期以及休眠期。

你買回去的大蒜頭，沒放幾天就發芽了，要麼是大蒜的休眠期過了，要麼是保存條件太符合發芽條件了。

鱗莖發育成熟後，會進入長達兩個多月的休眠期，而新蒜上市的時間通常是在5月下旬，也就是說5~8月份期間，大蒜本身就不會輕易發芽。

休眠期過後，隻要溫度和濕度等合适，大蒜很快就會發芽、變得空心幹癟，甚至腐爛。

分享3個在家裡貯存大蒜的方法。

1、低溫低濕抑制大蒜發芽。

或許有的人想說：這不是前後矛盾嗎？剛剛又說不能低溫貯藏，現在又可以？

大蒜是季節性很強的農産品：春季播種的大蒜生育期較短，一般為90~110天；秋末冬初播種，生育期一般長達220~280天。

也就是說新蒜一般是在5月份上市，如何保證全年的供應，直到第二年的新蒜上市來臨？

所以，常采用的是冷庫貯藏。

你應該知道我國是世界上最大的大蒜種植和出口國，但很多人不知道國内大蒜總量的70%~80%，也是通過冷藏出口到海外，國内超市銷售約5%，剩下的是加工成大蒜制品。

咱們家裡冰箱冷藏溫度一般是設定在3~10度，這溫度不足以抑制大蒜發芽，反而會加快發芽。

工廠化大量貯藏的要求高，專業性強。

例如：溫度要控制在-2.5℃左右，相對濕度大概在70%~75%，氣調貯藏中，氧氣濃度為3%~5%，二氧化碳濃度為10%左右，等等。

不過在家也是可以用低溫貯藏的，隻要掌握好正确的方法即可。

大蒜先用保鮮袋裝起來封緊，一是防止氣味外溢，串味到其他食材，二是避免冰箱濕氣侵入接觸到大蒜。

放入冰箱冷藏時，溫度要設定在-1℃~-3℃之間。再次提醒，切記不要按照常規的冷藏溫度貯藏，不然隻會加快發芽。也不要放到冷凍層，那樣隻會損失風味，以及口感變差。

2、高溫低濕抑制大蒜發芽。

大蒜買回來之後，找個好天氣，在太陽底下曬一兩個小時，新蒜曬的時間要适當延長。需要注意的是，不能暴曬或暴曬過久，不然大蒜會變得透明，還帶有一股奇怪的“臭大蒜”味道。

之後把大蒜用網兜裝起來，或用棉線編成一串串，夏秋之間，懸挂在通風保溫處，能很好地自然風幹，抑制發芽。

冬季溫度零下時，大蒜頭要注意防潮、受凍。把蒜頭根都朝上，放在陽台上太陽能曬到的地方，大蒜不會發芽也不會幹。

考慮到南方空氣濕度大，尤其是回南天期間，挂起來也容易發芽。那麼可以把大蒜頭放到微波爐或烤箱裡，加熱至稍微有點燙手，處理過後的大蒜頭不容易發芽，但風味有所損失。所以，最簡單直接的是：這段時間分為少量多次購買。

3、幹燥劑抑制發芽。

紫菜、袋裝面包及方便面等，裡面通常有幹燥劑，平時可以收集起來。大蒜用紗袋裝，放入幹燥劑，能長時間抑制大蒜發芽。

要是急用沒有幹燥劑怎麼辦？可以用“代替法”，當然不是什麼香煙法、茶葉法、大蒜埋大米法等，這些都是空有噱頭，沒有實際性作用。

合理的做法是：

架鍋起火，鍋要幹淨無油無水，倒入食用鹽，中小火炒熱，直至鹽變得微黃，也就炒幹水汽，盛出放涼透，抓适量花椒一起拌勻。

鹽少的話可以用紙巾包着，多則用隔渣袋裝，封口紮緊。之後，放在裝有大蒜的紗袋裡，利用鹽吸濕作用，讓大蒜處于幹燥的狀态，而花椒是天然的抗氧化劑，具有殺菌防腐。雙重作用下，大蒜能貯藏較長時間不發芽。

私塾師兄（完）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!