制作蛋炒飯的米飯用隔夜飯,隔夜飯水分少,不會像炒熱飯一樣粘糊。如果沒有隔夜飯,也可以把米飯放到冰箱裡面凍一下。用豬油炒蛋炒飯會更香。可根據口味偏好,添加火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等食材,豐富口感。
制作蛋炒飯的雞蛋不宜過多,否則影響口感。可在蛋汁中加入少量鹽,讓鹹味更加均勻。
注意炒蛋炒飯時不要添加味精,口味重的除外。額外添加的食材也不宜太複雜,否則會掩蓋蛋炒飯的蛋香和飯香。蛋炒飯口感松軟有嚼勁,具淡香味。
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