做為一個陝北人，對于散落在這片黃土地上每個角落裡的，被稱作“洋芋擦擦”的風味小吃，一定不會感到陌生。
不知何年何月，洋芋傳入了陝北，因其形狀酷似山芋，且又是舶來品，所以，這裡的人們就把它叫做“洋芋”了。恰如這裡的人們把火柴叫做“洋火”、蠟燭叫做“洋蠟”一樣。
洋芋這種植物耐旱耐澇耐病蟲，适合于各種土壤和氣候，周期短、生長快、産量高，适合在天水這片土地上種植，陝北人吃洋芋是很有自己的創意的：蒸煮煎炸、炖炒燒拌，樣樣都有一套，各有各的特色，各有各的味道。
“洋芋擦擦”，就是用一種特制的工具——擦子，把削皮洗淨的洋芋在上面擦成條狀，用水淘過之後瀝幹，撒上适量的幹面粉、食鹽、蔥花、佐料料等拌勻，然後上籠旺火蒸或放到煎鍋裡烙熟均可。
吃的時候拌入醋、蒜、油潑辣子等，吃起來酸辣鹹香，十分可口，也可以吃原味的，任何調料都不放。
“一方水土養一方人”！“洋芋擦擦”見證了陝北過去的苦難、艱辛和無奈。
陝北地處西北黃土高原，特殊的氣候和地理環境，為洋芋的正常生長和高産優質提供了有利條件。陝北人對于洋芋的偏愛不僅是由于陝北洋芋自身的美味，還因為這種易于存活的食材在食物匮乏年代，讓陝北人度過了最艱難的時光，賦予了陝北人特殊的情感。
如今，陝北人的生活變了，“洋芋擦擦”的身份地位也發生了根本的變化。它不再單純是糧食的替代品，搖身一變，成了農家飯桌上的“座上賓”，堂而皇之地走上了賓館飯店的餐桌。
吃遍了山珍海味、吃膩了大魚大肉，然而，最舒心、最對味兒的還是兒時母親做的陪伴着我們成長的“洋芋擦擦”……
簡單的一食一餐，散發着食物的香味，時間的韻味和人情的餘味，這些味道伴随着陝北人的記憶，在這片土地上，紮根，變化，流轉。
食物通過轉化，将自身的樸素，堅韌，勤勞賦予了食用它的人們身上 。
它能吃出一種刻骨銘心的情結，喚回心靈深處的記憶，重溫往昔那苦澀但卻多滋多味的人生……
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