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雞精和雞粉一樣不一樣

生活更新时间:2025-02-02 16:22:11

雞精和味精都是我們平時常見的調味品，味精的使用要比雞精曆史悠久，但是雞精後來居上，現在大有取代味精的趨勢。在電視的廣告裡和雞精的包裝上，我們總是能看到肥美的鮮雞，給人的感覺雞精就是雞肉的萃取物。那麼，雞精真的是雞肉做的嗎，它和味精有什麼區别呢？下面，我就來和大家聊一聊關于雞精的這些事。

『雞精是什麼』

根據國家标準GB/T10371的定義，雞精是“以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮提取物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、幹燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。”

我們從定義中可以看到，雞精雖然含有雞的成分，但是其主要原料還是味精。因此，雞精也是味精的一種，隻不過是在味精的基礎上添加了一定量的增鮮劑。

雞精和雞粉一樣不一樣（雞精是雞肉做的嗎）1

『味精是什麼』

根據國家标準GB2720的定義，味精是“以碳水化合物（如澱粉、玉米、糖蜜等糖質）為原料，經微生物（谷氨酸棒杆菌等）發酵、提取、中和、結晶、分離、幹燥而制成的具有特殊鮮味的白色結晶或粉末狀的調味品。”

通過定義，我們可以知道味精是天然食品經過提純而制成的一種調味品，而且根據添加物的不同，還有加鹽味精和增鮮味精等。

雞精和雞粉一樣不一樣（雞精是雞肉做的嗎）2

『雞精和味精的區别』

通過以上定義，我們知道了雞精其實并不完全是雞肉制成的，而是味精的再加工産品，它們之間的區别，主要如下：

1、【原料不同】雞精是在味精的基礎上添加了雞粉、食用鹽和呈味核苷酸二鈉等原料制成的一種複合調味料；而味精是以澱粉、玉米等碳水化合物為原料經過加工、提純和結晶等工藝制成的一種調味品。因此，雞精的制作原料比味精要豐富。
2、【外觀不同】雞精由于添加了不同的原料，一般呈淡黃色的顆粒或粉末狀；而味精一般呈現白色的小結晶體顆粒狀。
3、【氣味不同】雞精因為含有雞粉的成分，所以聞起來有雞肉的香味；而味精聞上去一般沒有特殊的味道。
4、【使用不同】雞精作為一種複合調味料，在使用上一般沒有什麼特殊的要求；而純的味精需要在食鹽的配合下才能很好地起到提鮮的作用。

雞精和雞粉一樣不一樣（雞精是雞肉做的嗎）3

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