（一-）分類地位及分布

白靈菇[Pleurotus nebrodensis（Inzengae）Quel.]，又名百靈菇、阿魏菇、阿魏磨、翅鮑菇、靈芝菇、百靈側耳、天山神菇、雪山靈芝、西天白靈芝等，英文名White King oyster mushroom，隸屬于真菌界（Eumycetes）擔子菌亞]（Basidio-mycotina）層菌綱（Hymenomycetes）傘菌目（Agaricales）側耳科（Pleurotaceae）側耳屬（Pleurotus），主要分布于西班牙、法國、中非、土耳其、意大利、摩洛哥、哈薩克斯坦、克什米爾地區、烏茲别克斯坦、吉爾吉斯斯坦等，在我國常見于新疆的木壘、塔城、青河.托裡、阿勒泰等氣候惡劣的沙漠戈壁。

（二）經濟價值

白靈菇是一種子實體潔白、蓋厚肉肥、口感脆滑、香味濃郁的珍稀菇類。據文獻報道.白靈菇含有豐富的碳水化合物、粗纖維、蛋白質、菌類多糖、礦質元素、維生素等，在18種氨基酸中，8種人體必需氨基酸占其總量的35%，尤其是精氨酸和賴氨酸的含量比金針菇還高。除具有較高的營養價值外，該菇還具有殺蟲，鎮咳，消炎，抗病毒，增強人體免疫力，降低血壓，防止動脈硬化，治療軟骨病、婦科腫瘤、兒童佝偻病、老年心血管病、中老年骨質疏松症等藥效。

（三）栽培史

1983年，我國新疆初步馴化栽培成功白靈菇：1996-1997年，該菇在北京引種

成功并實現規模化栽培。目前，白靈菇栽培方式有袋栽和瓶栽兩種，商品化栽培技術已趨成熟，人工栽培遍及南北各地。

（一）形态及生活史

1.孢子

白靈菇的性遺傳模式為四極異宗結合，單孢子無色、光滑、橢圓形或長橢圓形。

2.菌絲體

具有結實能力的雙核菌絲較粗、有分支及明顯的鎖狀聯合結構。肉眼觀察，菌落淺白色、舒展、均勻，稀疏、氣生菌絲少，多匍匐狀貼于培養基表面生長，常溫度下12 d左右可長滿PDA試管斜面。

3.子實體

子實體（圖6-15）單生、叢生或群生，菌蓋純白色，平滑，貝殼狀至平展，中央厚而邊緣薄，中部下凹或平展，幹燥易形成裂紋菌蓋，直徑5~15 cm；菌肉白色、厚、細嫩、受傷後不變色；菌柄白色、中實、中生或偏生、短或近無柄、基部較細，長度3~8 cm，直徑2~3 cm；菌褶白色至淺黃色、延生，褶片長短不一，孢子印白色。.

（二）生長發育

1.營養條件

白靈菇屬于弱寄生性的木腐型菌類，野生子實體常見于傘形科大型草本植物

（刺芹、阿魏、拉瑟草等）的根莖上。白靈菇對營養要求不太嚴格，整個生長發育階段與其他食用菌一樣，要從基質中不斷攝取碳源（葡萄糖、甘蔗渣、稻草等）、氮源

（蛋白胨、米糠、玉米粉等）、無機鹽（石膏粉、碳酸鈣、過磷酸鈣等）等營養物質。培

養料适宜的碳氮比（C/N）為（20~40）：1左右，生殖生長階段（60-~70）：1。

2.環境條件

白靈菇屬耐低溫、中低溫型變溫結實菌類，菌絲生長适宜的溫度是24~28C，能耐受0C以下的低溫，高于35~36°C停止生長。低溫型品種，子實體原基分化、生長發育溫度分别是0~13°C、15~18C；中溫型品種，子實體原基分化、生長發育溫度分别是8~18°C、10~25°C。溫度高于20C時子實體生長快，但品質差，高于25°C一般很難形成子實體，在6~7°C且幹燥條件下，菌蓋表面常發生龜裂。

（1）菌絲體階段：培養料的含水量60%~65%，空氣相對濕度65%左右，需要氧氣，不需要光線，以pH 6.5~7.5為宜。

（2）子實體階段：除培養料的氧氣、含水量、pH與菌絲體階段一緻外，空氣相對濕度87%~95%，需要有一定量的弱光刺激，待原基形成後，在1 000~2 000 lx光照下有利形成菇柄短、肉質肥厚的優良商品菇。

（一）栽培季節的選擇

結合白靈菇生物學特性與當地的氣候選擇最适栽培時期。當地最低氣溫穩定在0~12C，向前推60~80 d制作栽培種，在此基礎上再向前推移80~90 d制作母種及原種。不同地區因氣溫不同，白靈菇的接種與出菇期存在差異，如黃河以北地區該菇的接種、出菇期分别為8月上旬、12月至翌年1月；華東長江流域以南省區其接種、出菇期分别為8月下旬至9月上旬、12月至翌年1月；南方高海拔山區和北方高寒地區可适當提前。

（二）培養基地制備

1.母種常用配方

（1）馬鈴薯200 g.葡萄糖（或蔗糖）20 g，瓊脂15~20 g，水1 L。

（2）馬鈴薯300 g，葡萄糖（或蔗糖）20 g，瓊脂15~20 g，酵母提取粉2 g，蛋白胨1 g，水1 L。

（3）馬鈴薯200 g.獲批80 g，葡萄糖（或蔗糖）20 g，瓊脂15~20g，蛋白胨4 g，磷酸二氫鉀3g，硫酸鎂1.5 g，維生素B，藥片20 mg，水1 L。麸皮與馬鈴薯煮的時間相同，取汁液。

（4）玉米粉100 g，蔗糖20 g，瓊脂15~20 g，水1 L。

2.原種常用配方

（1）小麥粒98%.石膏粉2%。

（2）小麥粒94%、闊葉木屑5%、石膏粉1%。

3.栽培種常用配方

（1）棉籽殼78%、麥麸15%、玉米粉5%、蔗糖1%、碳酸鈣1%。

（2）棉籽殼（木屑或甘蔗渣）78%、麸皮20%、蔗糖1%、碳酸鈣1%、酵母片或過磷酸鈣少量。

（3）闊葉木屑40%、棉籽殼40%、麥麸10%、玉米粉8%、蔗糖1%、石灰粉1%。

（4）棉籽殼52%、玉米芯25%、麸皮10%、闊葉木屑6%、玉米粉5%、石灰粉

1.5%、過磷酸鈣0.5%。

（5）玉米芯70%、闊葉木屑20%、獲皮（米糠）8%、石膏粉1%、白糖1%。

4.生産常用配方

（1）棉籽殼70%、玉米芯7%、闊葉木屑10%、麥麸5%、玉米粉5%、石灰粉2%、石膏粉1%。

（2）棉籽殼83%、麸皮15%、石膏粉1%、石灰粉1%。

（3）闊葉木屑80%、麥麸15%、玉米粉3%、過磷酸鈣1%、石灰粉1%。

（4）棉籽殼60%、闊葉木屑22%、麸皮10%、玉米粉5%、石膏粉1%、石灰粉1%、過磷酸鈣1%。

（5）玉米芯80%.闊葉木屑10%.麸皮（米糠）8%、石膏粉1%、白糖1%。

5.制作過程

上述培養基的制作過程采用常規生産方式，滅菌後pH以6.5~7.5為宜，理論上含水量為以60%~65%适宜，但根據情況可适當增減。

（三）接種及發菌管理

采用食用菌常規接種方式，在白靈菇最适菌絲生長條件下培養。接種後，菌袋搬至清潔、消毒的培養室發菌，擺放與其他食用菌相似。保持室溫25~28°C，不超過28C，遮光培養。菌絲定植後，每天要通風1~2次，每次30~60 min。接種後10d左右及時檢查菌絲生長情況，清除污染菌袋。待菌絲長滿菌袋1/3時，其他條件不變，保持室溫23~26°C。白靈菇菌絲長滿整個菌袋後，一般需要60d以上的自然後熟階段方可出菇，或将溫度調至30C左右使菌絲充分發育後，再将菌袋移人0~10C下低溫培養15d左右可加速其後熟過程。當菌袋色澤比放人低溫前更加潔白、敵擊時有空心木聲響、手感硬度較高、富有較強彈性時，标志着菌袋完成生理成熟。

（四）出菇管理

将上述已生理成熟的菌袋移入出菇房，牆式堆放。控制菇房空氣相對濕度85%~ 95%，白天溫度18C左右并給予1 000~2 000 lx的散射光，晚上10C以下

且全黑暗環境；接種塊處會逐漸出現“吐”微黃白色水珠的現象，10~15 d的變溫變光刺激後将出現原基（圖6-16）。待原基長到1~2 cm時解開袋口，以每袋保留1~2個健壯的菇蕾為标準進行疏蕾。此時，調節散射光強度至1 000~2 000 lx，保持溫度13~18C，超過18C要及時疏通菌袋降溫，若溫度低于8C時要增加光照并減少通風量；通過向四周、地面噴水來保持空氣相對濕度90%~95%，切忌子實體積水，若濕度低于80%時，菌蓋龜裂；噴水後要結合通風換氣，每天3~4次，每次0.5~1 h。從現蕾到采收需一般10~15 d。

當子實體菌蓋仍内卷、邊緣圓整且未散射孢子時采收。采收過程與鮑魚菇相同，通常每朵150 g左右的子實體最受市場歡迎。第一茬菇采完後，溫度控制在12~18C，空氣相對濕度60%左右，1個月後，通過露地或覆土的方法進行第二茬催蕾和出菇管理（圖6-17），但白靈菇一般隻采收--茬。

（一）病蟲害種類

白靈菇栽培過程中，由于培養基消毒、接菌、出菇管理等不當會導緻病蟲害的發生。主要病原菌有青黴、木黴、曲黴、病毒等，常見細菌性斑點病、黃腐病、枯萎病等；蟲害主要有蕈蚊、菇螨、跳蟲、白蟻。

（二）防治措施

1.預防措施

選擇無病害的菌種，菇房的消毒、接種人員及工具的操作等措施與金針菇相同。

2.治療措施

青黴、木黴、曲黴、菇螨的防治與黑木耳相同；跳蟲、白蟻的防治與香菇相同；細菌性斑點病、草蚊的防治與金針菇相同；枯萎病的防治與糙皮側耳相同；黃腐病的防治與杏鮑菇相同，病毒病的防治與草菇相同。

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