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2004年離開東北，來上海已經十六年。
現在很喜歡吃江浙菜，南方這邊蔬菜品種多，每個季節都有時令菜，現在這個季節是吃雞頭米、茭白、蠶豆等等。吃法都是素炒，講究快炒，吃個鮮嫩，比如酒香草頭，五秒出鍋，10秒就要上桌，炒過了就咬不動。
相比南方，老家那邊更喜歡吃肉菜，還有就是炖魚炖肉，以炖菜居多，小雞炖蘑菇、酸菜炖五花肉、排骨炖豆角、白菜炖豆腐。小時候很喜歡吃小雞炖蘑菇，可能是食材比較好的原因，雞肉特别的香，雞都是自己家養的，蘑菇是東北特有的曬幹的榛蘑，炖菜經過長時間煮，湯是很濃的，非常好喝，适合泡飯。
今天特别想吃排骨炖豆角，喜歡吃豆角和土豆被炖的超級柔軟的那種，有些已經炖爛了，小時候奶奶經常做，用大鐵鍋炖一下午，把新煮的米飯放在大碗中間，把炖的很爛的排骨豆角澆在上面，拌勻了用勺子大口吃。
今天就來做吧，叫外送服務送的菜，豆角、南瓜、土豆，排骨冰箱裡有，先把米飯煮上，開整。
排骨炖豆角
食材：熟排骨、豆角、南瓜、土豆、大蒜、姜、大蔥、生抽、蚝油。
我會把煮雞肉、煮牛肉、豬排骨的湯晾涼，裝在保鮮袋或飯盒裡，凍在冰箱裡，做炖菜、煮面條、包餃子的時候都可以用。
大蔥和大蒜還是用剪刀，剪成自己喜歡的大小。
還是抖音神器好用，兩三秒就把一塊姜變成姜末了。
做法：
1. 煮熟的排骨拿出來自然解凍，豆角去根去筋，清洗幹淨切成段。土豆去皮切塊，南瓜切塊，蔥姜蒜切丁。
加高湯不加水，壓力鍋會把高湯的鮮味都壓進蔬菜裡，營養一點都不流失，做好蔬菜的形狀很完整。
2. 今天排骨和蔬菜分開做，這樣做排骨更入味，先把切好的蔬菜都放入電壓力鍋，加入姜末蒜末，生抽、蚝油，攪拌一下加入排骨高湯，不用加水，壓力鍋壓10分鐘。
3. 熱鍋冷油下入蔥姜蒜末，翻炒均勻把解凍的排骨擺放在平底鍋裡，加生抽，老抽、蚝油、白砂糖，小火收汁入味。
關鍵就是要收汁濃稠，醬汁均勻包裹排骨，土豆、南瓜、豆角做好加進來，稍微攪拌即可。
湯汁變濃稠了，用勺子把湯汁澆在排骨上。
做好了，先吃塊兒排骨，味道很濃。
4. 把壓好的土豆、南瓜、豆角放進收汁的排骨裡，翻炒幾下，淋點麻油和蔥花即可出鍋裝盤。
已完全入味，排骨裡都是湯汁兒。
裝盤開吃，拌着大米飯吃，嘎嘎香。
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