出品/壹覽商業
編輯/樊益甯
據健康時報報道，自今年8月30日北京市市場監督管理總局官網公布全市餐飲業安全檢查以來，截止到12月13日，在近200條通報信息中，北京的華萊士餐廳共計被通報24次，占比12%。甚至僅9月1日一天，就有13家門店被通報。
華萊士，成立于2009年，是一家快餐連鎖品牌。2016年4月，華萊士以“華士食品”為名在新三闆上市。且據“窄門餐眼”數據顯示，截至今年6月30日，華萊士的門店數已超過1.8萬家。
在門店擴張上，華萊士非加盟模式，而是采用“門店衆籌、員工合夥、直營管理”為核心的“合作連鎖模式”。據報道，在華萊士工作滿一年的員工即可申請開店，員工占股30%，公司占股60%以上，其他的分給員工。如果不是員工，那麼在參加華萊士的合作夥伴培訓之後，也可以與公司合夥開店，個人持股不超過單店的40%，5%分給門店員工，剩餘股份歸公司所有。
公司業績方面，據華萊士财報顯示，2016-2020年，其連續5年實現營收、淨利雙增長。今年首次出現虧損，2021年上半年，華萊士歸屬母公司所有者的淨利潤為-11.33萬元，2020年同期為36.34萬元，營業收入470.41萬元，同比減少17.18%。
業績虧損的背後，是華萊士的食品安全隐患。2019年3月，華萊士旗下門店被曝出雞翅掉地上繼續賣、漢堡胚過期兩天繼續使用、後廚環境髒亂等問題；2020年12月，因采購銷售未經疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品，湖北黃岡市黃州區7家華萊士餐廳近日被當地執法部門查封；今年7月，北京霍營店被曝出做漢堡不戴口罩、手套，雞塊掉地上撿起來放回去等問題，再一次陷入食品安全風險風波。
究其原因，或許是華萊士在快速擴展門店的同時，由于衆籌模式原因導緻對旗下門店管控不到位。擴張雖然是必要途徑，但是一味追求市場份額，忽略産品質量及食品安全問題，就得不償失了。
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