原标題：10月甯可不吃肉，也要吃“這3根”！脾胃好、體質棒，最近我家天天吃，為入冬打基礎！

老話說的好“秋補、冬藏”，秋天是進補的好時節。美好的周末，大家都準備搗鼓點啥？粉蒸豬蹄、香芋水餃，還是秋梨湯

暖暖靈魂拷問：你看饞了嗎？

說起來神奇，咱們的餐桌上除了遵循老祖宗留下的“不時不食”，葷素也是極分明的。

夏季沒食欲，餐桌上盡是酸辣土豆絲、涼拌菜、清炒時蔬...怎麼素怎麼來。

但是一到涼爽的9月，大夥就該貼秋膘啦！餐桌上滿是回鍋肉、紅燒肉、鹵豬蹄...我們家那口子也是，天天纏着我給他做肉肉！

暖暖溫馨提示：雖然秋季是進補好時節，但大魚大肉還是要适可而止，避免給腸胃加負

且秋天氣候幹燥，而“肉生火”，吃多很容易上火，因此比起肉類餐桌上要多吃素菜，葷素搭配，營養更均衡，來滋潤防秋燥。

一般的芹菜、青菜等蔬菜暖暖可看不上。

俗話說“秋季吃3根，身子紮穩根”，根莖類食物吸取了土地的溫性，不但溫補脾腎、防秋燥，更符合“應季而食”的飲食智慧。安排

秋分後，必吃這3根

第①根：蓮藕

“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。秋天蓮藕大量上市，吃它正當。看似不起眼，營養卻極豐富！

《本草綱目》把蓮藕稱為“靈根”，不僅滋補，還可入藥。另外，蓮藕中維C含量豐富，在白色蔬菜中算是佼佼者。特别是女人，吃它對身體健康大有裨益！還能緩解秋天的幹燥。

第②根：紅薯

秋分後又到了吃紅薯的好季節，它熱量低，每100克熱量含膳食纖維3克，是個通便“良藥”。

在《本草綱目》裡也記載：“番薯具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陽之功效”。

紅薯是我婆婆特愛的食材之一，她平時很喜歡用它蒸米飯，說是文昌百歲老人常吃的主食！

中老年人腸胃較弱，隻吃粗糧不好消化、隻吃細糧易便秘，2者搭配既能補充營養又能促進排便，實現了通補結合。您家都會怎麼吃呢？

第③根：山藥

想必不少暖粉，入秋後最盼的就是這一口吧。

想要脾胃好，中醫學推崇的藥食同源的食材代表就是它，素有“白色山藥勝人參”的說法。

秋分之後最顯著的特點就是“幹燥”，而山藥是一種藥食同源的食材，營養價值很高。經常食用可以健脾補肺、延年益壽。

别看它灰頭土臉的山藥，可是被稱為“秋季第一補”。且山藥不燥不膩，尤其适合秋天吃~

素丸子，如何燒出肉味來？

山藥的吃法很多，煎炒流炸，今天暖暖要解鎖一個創新吃法【醬燒素丸子】。您敢相信嘛，大廚隻需一碗神秘水，素丸子吃出肉味來！

相對于純肉丸子來說，素丸子的口味會更加的清爽，吃多了也不會覺得油，素丸子夾雜着一股蔬菜的清香味，要比肉丸子好吃多了。

不過，做素丸子也是有訣竅的，很多人做的丸子不是易散，就是不夠酥脆。今天暖暖教你3個妙招，保準炸出來的丸子外酥裡嫩~

①食材比例很關鍵“5311”：即5份山藥，3份豆腐，1份蔬菜，1份的面粉。加入雞蛋能讓丸子快速成形，黏合抱團，使它的味道不流失。

②加面粉還是澱粉？成形的關鍵，要放面粉。因為澱粉炸出來，丸子的口感是比較硬的。面粉能完美的将山藥的那種口感激發出來！

③當然啦，炸制的火候也十分關鍵。

炸制的時候調小火，将一個一個丸子擠入鍋中，保證丸子的成熟度一緻。切忌油溫過高和炸制過久，素餡的丸子易成熟。

不管是逢年過節還是擺酒席，長輩們總會炸一大鍋丸子，作為餐桌上的“壓軸好菜”。圓潤的外形十分讨喜，有着“團團圓圓”的美好寓意。

炸丸子噴香酥脆又好吃，很多小朋友不愛吃蔬菜，但是将蔬菜炸成丸子卻會搶着吃。

關鍵是今天暖暖還要教大家一道萬能的醬燒汁。山藥的清香，蘿蔔的甘甜，在加上綠色香蔥的點綴，太誘人了！戳視頻↓一起解鎖~

醬燒素丸子

視頻為往期拍攝，鐵棍山藥未上市

今日當家大廚：賈月星

食材：山藥/胡蘿蔔 /豆腐 /香蔥

香蔥/蚝油/醬油/醋/糖/面粉/雞蛋

做法

- 1 -

食材處理：将山藥放在水裡或者蒸鍋裡，蒸2~3分鐘；然後切成小丁備用。

- 2 -

調餡：取一隻大碗，加入5份山藥，3份豆腐碾碎，1份胡蘿蔔絲 香蔥絲，1份的面粉。然後依次加入少許鹽，少許十三香，少許香油。

- 3 -

然後加入一個雞蛋，充分調和拌勻。

大廚竅門：将拌好的餡料挽起一小尖，左晃右晃不會倒證明拌好的料粘度剛剛好。

- 4 -

炸制：鍋留底油，三成熱油溫下入團好的丸子。小火浸炸，丸子全部下鍋後中火浸炸，炸成金黃色即可撈出。

- 5 -

醬燒汁：鍋中少許油，下蔥姜蒜小火煸炒，加入提前泡好的檸檬香料水，半勺醋、少量醬油、蚝油以及一小勺糖。

加入芡汁，生粉，倒入丸子大火翻鍋搞定！

（暖暖的味道官微）

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