江南小籠包的曆史可上溯至北宋。清代同治年間，在常州、無錫一帶出現了現代形式的小籠包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點。

江南一帶的上海、無錫、常州、南京、杭州、蕪湖等地都有着悠久的小籠包烹饪曆史，現存着不少以小籠包為特色的百年老店。

北方的大包子都是發面的，而南方小籠包不用發面，按北方話說是用死面（燙面）做的。

因為不用發面，操作起來更簡單，把面和好，直接就可以包小籠包了。

　　南方的包子分為小籠包和灌湯包兩種，兩者不太一樣，有些差别：

　　小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠裡蒸的，皮薄、筋道、半透明，做法是面粉不發酵。

　　灌湯包，顧名思義，包子裡面有湯汁，在制作過程中每個包子裡加入了一塊肉皮凍。灌湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁。

吃慣了、看慣了北方大包子，小籠包小巧、細膩，宛如南方女子，玲珑剔透。 咬上一口，皮薄、汁濃、餡嫩、味香，孩子一頓吃了13個小籠包，孩子爸吃了16個小籠包，一個勁說：真好吃！太好吃了！

所有的辛勞化為濃濃的成就感………

小籠包50個： 屜上鋪油紙防粘 　大火蒸10分鐘

面團：高筋面粉400g 牛奶240g

肉餡：瘦肉餡400g　蔥　姜　香油　料酒　花椒水　糖　生抽　鹽

1、将面粉、牛奶放入面包機，啟動和面檔。揉成光滑的面團。将面團靜置在盆中醒至少20分鐘以上，一定要用保鮮膜覆蓋，這樣面團更加柔軟滋潤。

2、蔥切碎，姜切碎

３、用開水泡幾粒花椒，用花椒水打餡，可去腥、提香

4、花椒水一點點加入肉餡裡，慢慢攪打肉餡，再加入白糖和料酒

５、倒入生抽和鹽，繼續攪拌

6、放入蔥末和姜末，将香油倒入蔥花上，這樣可以激發出濃郁的香味，攪拌均勻

7、攪拌均勻，就可以開包了

8、将面團取出，用雙手在案闆上搓成粗細均勻的長條狀，直徑約3 cm。

9、用刀将長條面切成，每段約10g的小面團

10、将小面團豎起，用手掌外緣按平，呈圓餅狀

11、将小面餅放在案闆上，一手捏住上端，一手按住擀面杖從下方向上滾壓面餅 ，捏住面餅的一隻手将面餅向外側旋轉約45度，直至将面餅外圈擀薄擀圓，其實就是北方人擀餃子皮那樣，擀張餃子皮

12、取面皮1張，将10g的肉餡，放入面皮中間

13、雙手分别用拇指和食指捏住面皮的邊緣，之間距離約保持1cm寬度。托住面皮的一隻手的拇指和食指向外，另一隻手的拇指和食指向内，将面皮邊緣按壓出一個個皺褶，直至将面皮邊緣全部捏出皺褶。不要将肉餡擠出，并保持皺褶在餡料的中心位置

14、避免在蒸制過程中小籠包黏在屜上，将油紙鋪在蒸籠内。将小籠包整齊地碼入籠屜内，火燒熱鍋中的水，待水燒開、将小籠屜放入，蒸10分鐘即可

15、品嘗小籠包一定要趁熱，一旦涼了，皮幹湯散，味道大打折扣

16、米醋和姜絲是必不可少的蘸料，搭配小籠包，解膩提香，是絕配。 咬上一口，豐潤的肉餡，口感嫩滑……

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