在東北老鐵這裡，東北街頭小吃屆的扛把子有，且隻有一個。烤冷面。沒有吃過烤冷面的人一定會疑問，冷面怎麼烤出來？烤冷面是面嗎？實際上，烤冷面作為東北一帶地方特色小吃，其原材料不是朝鮮族的冷面，而是一種經過加工改良的幹制冷面。
換句話說，冷面和烤冷面完完全全是兩種東西！真.烤冷面的确切來源一般已不可考，但一般普遍認為烤冷面是上世紀90年代黑龍江省密山市二中後門一姓蓋的師傅發明出來的。
蓋師傅有一天自己買了一些冷面本來準備回去自己吃，數量很少隻有幾張，結果在學生的要求下就下了油鍋炸，冷面闆比較厚，本以為炸出來的面會又硬有脆，結果恰恰相反，炸出來以後刷上辣醬，又松又軟，而且吃的時候絲絲分明。故名鋼絲面，幾張冷面闆第一天數分鐘内便搶購一空。
第二天，周邊的小販相繼模仿。由于小販不隻是油鍋，還有鐵闆炭烤等。于是便有了鐵闆，碳烤，油炸等做法的鋼絲面。
幾年後，油炸面失寵，鐵闆烤冷面銷量遠大于油炸，所以各類商販不斷的推陳出新，不光是單獨的加工冷面闆，出現了冷面夾蔥花香菜洋蔥調味，又有了夾肉餡，夾腸，加雞蛋等。
東北小吃那麼多，燒烤生蚝大岘子，焖子煎粉燒鴿子，飯包涼皮熏肉大餅，雞架泡菜麻辣年糕，憑啥烤冷面獨獨能當上扛把子？
主要有以下三個原因。
1，小吃小吃，重要的是街頭的感覺。是，雞架泡菜辣年糕都好吃，那你這寒風凜冽擱街頭蹲着吃泡菜，用東北話說，那你不是假虎，你是真彪。
2，從口味角度說，大概是高緯度地區人們的通病，東北人民向來喜歡酸酸甜甜的東西。比如鍋包肉。烤冷面這種既加糖又加醋的食物簡直是上天對東北的恩賜！
3，烤冷面這種小吃成本低，銷量高，不壓貨，又受市場歡迎，簡直是小攤販的福音。
一排冷面整齊劃一的攤在鐵闆上，一隻手拿着鏟子，另一隻手抓起雞蛋來，一磕一掰，滿眼黃白錯落、交相輝映間，冷面已經冒起了熱氣。倒醋灑糖刷醬，撒上洋蔥香菜。加根香腸隻能算标配，要是再有肉松蟹柳和培根，那才是富麗堂皇的至尊豪華版烤冷面。
烤冷面的口味在東北，記住，隻有兩種，鹹口，酸甜口。多餘的都是改良口味了。一份烤冷面的靈魂是醬汁，如果說你覺得一份烤冷面不咋地，那指定是醬汁不成功。一份優秀的烤冷面醬汁呈橙紅色，鹹中透酸，吃起來既爽口又暖胃。有熱情的小販會在面上撒一把黑芝麻或者花生碎，講話了，你就美美的整。
烤冷面就是這樣神奇的存在，一碗烤冷面沒法讓你吃飽，但在你食欲不佳，不想吃飯的時候它又最合适不過。
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