今天花兒和您分享的食譜，新鮮出爐，鮮美異常，而且也是近期粉絲給我留言後，讓我有了靈感來做這道超級好吃的下飯菜，所用的食材就是肉質鮮美的黃辣丁。

黃辣丁也叫黃骨魚，富含氨基酸和多種礦物質，肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高，具有一定的滋補和藥用價值。我記得2月份的時候，北京的黃辣丁還是18一斤，現在則保持着22元一斤的價格。北方的做法多是以黃辣丁炖豆腐的做法，吃着魚肉喝着魚湯，品着鮮美。

而要說吃起來特别巴适又下飯的做法，當屬川味的香辣做法，用郫縣豆瓣醬和剁辣椒來調味，再加入一小把花椒，調出香辣渾厚的底湯韻味，再放入黃辣丁和配菜，炖煮些許時間，出鍋後撒入香蔥花。我是做到這一步就為止了，而更為正宗的做法，則是在出鍋時撒上少許辣椒面和胡椒粉，再淋入一勺燒熱的亮油，更能激發出此菜之鮮美。

由于我和家人都不太能吃辣，所以做出來的是微辣的口味，能吃辣的還可以放入切段的小米椒，最後一步按照上述我說的正宗川式做法，那真是越吃越辣，越辣越香。

這裡花兒就和您分享，如此醇香下飯的食譜，建議您一定試試看哦：

【川味噴香燒黃辣丁】

食材準備：

黃辣丁500克（一般3-4條）

香芹一把

蔥結姜片大蒜适量

花椒一小把

郫縣豆瓣醬、剁辣椒

食用油、料酒、生抽、糖、鹽

做法：

1、準備好需要的食材，黃辣丁1-2人食，買一斤左右的黃辣丁就夠了，購買的時候讓攤主幫着給收拾幹淨。

2、黃辣丁黏糊糊的，清洗幹淨後放入一小勺鹽和少許料酒，拌勻後腌制15分鐘，去除些許粘液和去腥。

3、配菜可以用黃豆芽、莴苣條、香芹段，一把香芹去葉洗淨切段備用。

4、鍋内放入菜籽油，燒熱後放入蔥結、姜片和大蒜，再倒入一小把花椒爆香，花椒可以多放一些，去腥又增香。

5、倒入一大勺的剁辣椒和兩勺郫縣豆瓣醬，加入一大勺料酒，翻炒爆香。

加入2勺生抽調味，這裡我沒有放鹽，豆瓣醬和剁辣椒都有鹹味，這裡加入一小勺糖即可。

6、加入适量溫水，保持中火先熬4-5分鐘，熬出底湯的香味。

7、接着放入黃辣丁，保持中火炖煮5分鐘，過程中不要翻炒，而是用鍋鏟輕輕推動魚肉。

8、黃辣丁本就鮮美，炖煮時間别長了，接着放入切好的香芹段，2分鐘的時間即可關火出鍋。

9、今天的晚上兩人食，炖了黃辣丁我又炒了一道土豆片，先生米飯連吃了2碗，連說這魚肉真是好吃！

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公裡女子組季軍）

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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