你們在吃臭豆腐的時候有在想些什麼呢?别人我不知道，我自己每次吃臭豆腐總是不自覺的在内心狂吼：這東西好臭啊，這真的好吃啊，這東西到底是怎麼做的，這麼臭還這麼好吃?然後反反複複的問，然後就在豐富的内心戲裡面吃完滿滿一盒臭豆腐，吃完那叫一個滿足呀!

臭豆腐，在當下以長沙臭豆腐最為出名，可以說在全球範圍内都非常的出名，還别不說很多外國朋友特别的喜歡黑黑臭臭，但炸的酥脆香香的長沙臭豆腐!臭豆腐最大的一個特點，就是聞着越臭那吃起來就越香，而且是根本停不下來的那種香，要說這是怎麼做到的呢?其實全部都在于那個黑鹵水，也是我們今天主要講的部分，長沙臭豆腐鹵水配方以及炸好之後配的辣醬做法，那麼話不多說，朋友我們開始起來揭秘這長沙臭豆腐的制作方法，一起探索臭豆腐的臭是從何而來。

首先我們來講制作鹵水部分。

制作臭豆腐鹵水部分需要蠻多時間，因為要發酵，所以需要挺多時間，我們再來看看制作鹵水 要的材料

浏陽黑豆、冬筍、苋菜、幹香菇、幹鱿魚、大蒜、食用鹽、食用堿、白酒、豆腐水(就是農村裡面在做豆腐的時候擠出來的水)、豆腐乳(特别注意：制作鹵水的用量比列，我們按照豆腐水為标準，一般40斤的豆腐水，用到大概5斤浏陽黑豆，然後豆腐乳5斤、苋菜10斤、冬筍3斤左右差不多，其他食材話适量，用量的話在做過幾次，有經驗，還可以根據外在的氣候特點來調整哦)今天呢，因為是家常做法，我這邊用到的都是家常的量，各位可以根據自己的情況，按照比例來準備食材!

長沙臭豆腐鹵水具體制作方法：

1.準備的浏陽黑豆和香菇我們先用清水洗幹淨，然後我們放入鍋中大概沸煮30分鐘左右的樣子，煮好的黑豆和幹香菇我們蓋上鍋蓋靜放在一旁備用。

2.然後我們把冬筍去皮洗淨，然後切碎，然後把幹鱿魚切成條狀，苋菜的話洗淨控幹水，大蒜洗幹淨控幹水備用

3.準備一個幹淨的桶，塑料那種最好，我們先把提前準備好的豆腐水倒入桶中，然後再加入放涼的黑豆水，然後再加入切好的冬筍、鱿魚、苋菜、大蒜以及适量的食用鹽及食用堿還有白酒，然後蓋上蓋子靜置大概半個月的樣子，讓其慢慢發酵.(在發酵的過程中，每天去看一下，可以攪拌一下裡面的食材)

4.第一次發酵好後，我們裡面的食材撈出來，然後再放入準備好的豆腐乳(不是有辣椒和油的那種哦，是剛做好的那種腐乳)放入的豆腐乳要提前搗碎，越碎越好，然後放入鹵水中要記得攪拌均勻哈，放入豆腐乳之後我們再蓋上蓋子靜置發酵半個月。那麼臭豆腐鹵水制作就基本上完成了。

臭豆腐鹵水制作好後，我們把豆腐切成薄厚一樣的小塊狀(薄厚差不多到1.2厘米，然後是正方形的小塊狀)，做臭豆腐的豆腐我們可以手工制作，也可以直接在外面買現成的哦(如果是買的豆腐，不要買太嫩的豆腐)。切好的豆腐泥，我們要用做好的鹵水浸泡一段時間，具體的做法步驟是：

1.豆腐切好後，我們取一個幹淨的塑料盆，先把豆腐塊整齊的放進去，然後加入1克青礬，青礬用開水給他稀釋好先，然後倒入裝有豆腐的盆中，大概浸泡四十五分鐘左右，我們再把豆腐放進發酵好的黑鹵水，大概泡個一兩天左右的樣子，豆腐就會變成黑色。

2.豆腐一般泡個兩天基本就可以了，然後泡好的豆腐，我們最好放在冷水中，這樣可以防止豆腐掉色和發酵哈

黑色臭豆腐的豆腐胚是做好了，下面就是炸和辣醬的制作啦，吃這個臭豆腐是一定要配上辣醬，這樣味道會更上一個層次，這個辣醬制作也非常的簡單，下面我們就一起來看看制作方法!

1.準備好适量的大蒜粒和小米辣，然後我們用料理機把他們打碎，不要打的太細，可以粗一點。

2.碎好的辣椒和大蒜粒，我們放入油鍋裡面炸香、炸出紅油，熬出水份，然後再加入出适量的粗辣椒面，翻炒至香味濃郁即可。

3.然後我們再放入适量的生抽、清水(清水可以多一些哦)、食用鹽、十三香粉、雞精調味，然後翻炒均勻後，我們再翻炒五分鐘左右即可關火。炒好辣醬後，我們再來切一點榨菜末、香菜末。

臭豆腐做好後，我們直接上鍋炸，炸制中間鼓起來差不多就可以了，炸好的臭豆腐我們放入碗裡面，然後淋上我們做好的辣醬、榨菜碎和香菜末，然後就可以直接吃了。自己做的臭豆腐，用料健康放心，基本上可以放心的吃!臭豆腐雖然說很臭，但是炸出來酥酥脆脆的确實非常的好吃哦!臭豆腐在當下也是非常熱門的街頭小吃，也是一款非常不錯的小成本創業項目，不管是那個城市一定都有臭豆腐的小攤，而且永遠是人流湧動，想吃都要排隊的哦，很是受歡迎哦!

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