關注食品安全 遠離健康危害

1.北京利百加食品有限公司委托河南虞城縣廣利達食品有限公司生産、梁平區梁山街道魯班路才輝超市經營銷售的利百加LIBAIJIA喜-酥性餅幹（ 散裝稱重），過氧化值（以脂肪計，實測值：0.41g/100g，食品安全标準規定值≤0.25g/100g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

2.天津市鴻祿食品有限公司委托河北高碑店市溢香坊食品有限公司生産、酉陽土家族苗族自治縣新興商業有限責任公司狀元樓店經營銷售的祿榮花生醬（300g/瓶），過氧化值（以脂肪計，實測值：0.60g/100g，食品安全标準規定值≤0.25g/100g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

過氧化值（以脂肪計），過氧化值是油脂酸敗的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超标的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超标的食品可能導緻腸胃不适、腹瀉等。《食品安全國家标準 餅幹》（GB 7100—2015）中規定，餅幹中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家标準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，炒貨食品及堅果制品中熟制葵花籽過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。餅幹、熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）檢測值超标的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與産品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

3.雲南東昌農林産品開發有限公司生産、重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司山灣店經營銷售的林豐潤高原純香菜籽油（5L/桶），酸值（KOH，實測值：1.2mg/g，食品安全标準規定值≤1.0mg/g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

4.璧山區丁家街道楊中平食品店經營銷售的生黑芝麻（散裝），酸價（以脂肪計 KOH，實測值：10.8mg/g，食品安全标準規定值≤3mg/g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

5.九龍坡區佳誼惠生鮮超市經營銷售的黑芝麻（散裝），酸價（以脂肪計）（KOH，實測值：5.2mg/g，食品安全标準規定值≤3mg/g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

6.九龍坡區樂獻彩超市經營銷售的黑芝麻（散裝），酸價（以脂肪計）（KOH，實測值：12.5mg/g，食品安全标準規定值≤3mg/g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

酸價（以脂肪計），酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超标會導緻食品有哈喇味，超标嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導緻腸胃不适。酸價（以脂肪計）檢測值超标的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生産工藝不達标，還可能與産品儲藏條件不當有關。

7.桂林慶和食品有限公司生産、重慶榮昌區清江鎮時代副食店經營銷售的人參枸杞蜂蜜（500克/瓶），菌落總數（實測值：1.5×10³CFU/g，食品安全标準規定值≤1000CFU/g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

8.四川戀客食品有限公司生産、重慶永輝超市有限公司秀山縣渝秀大道分公司經營銷售的關三家大刀肉味（調味面制品 散裝稱重），菌落總數（實測值：36000；34000；25000；18000；27000CFU/g（實測值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

菌落總數是指示性微生物指标，并非緻病菌指标。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超标說明個别企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者是包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

9.潼南區渝家客生活超市經營銷售的香蕉（散裝），吡蟲啉（實測值：0.238mg/kg，食品安全标準規定值≤0.05mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

10.北碚區華雲超市經營銷售的香蕉（散裝），吡蟲啉（實測值：0.0726mg/kg，食品安全标準規定值≤0.05mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

11.銅梁區大廟鎮農貿市場謝增蘭經營銷售的香蕉（散裝稱重），吡蟲啉（實測值：0.113mg/kg，食品安全标準規定值≤0.05mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

吡蟲啉是一種硝基亞甲基類内吸殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留等特點，并有觸殺、胃毒和内吸等多重作用。《食品安全國家标準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超标的原因，可能是果農為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，緻使上市銷售時産品中的藥物殘留量未降解至标準限量以下。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉殘留超标的食品，對人體健康可能有一定影響。

12.重慶市綦江區濱江路農貿市場菜園子農産品有限公司經營銷售的韭菜（散裝），镉（以Cd計，實測值：0.11mg/kg，食品安全标準規定值≤0.05mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

13.兩江新區劉把頭餐飲店經營售賣的小米辣，镉（以Cd計，實測值：0.13mg/kg，食品安全标準規定值≤0.05mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

镉（以Cd計）是一種慢性蓄積性的重金屬元素，可通過食物鍊進入人體。長期食用镉超标的食品，可能會對人體腎髒和肝髒造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家标準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，镉（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg、在水産動物（頭足類，去除内髒）中的最大限量值為2.0mg/kg。辣椒、韭菜、鱿魚中镉（以Cd計）檢測值超标的原因，可能是其生長（養殖）過程中對環境中镉元素的富集。

14.銅梁區巴川街道半月路二小農貿市場羅蘭英經營銷售的黃豆芽（散裝稱重），4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計，實測值：148μg/kg，食品安全标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

4-氯苯氧乙酸鈉，俗稱促生靈、番茄靈、防落素，是一種常添加的植物生長調節劑，廣泛用在農業、果樹和園藝作物從發芽到收獲的各個階段。4-氯苯氧乙酸鈉可促進豆芽肥嫩、粗壯，提高豆芽産量。《關于豆芽生産過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》(2015年第11号)中明确，生産經營企業不得在豆芽生産過程中使用4-氯苯氧乙酸鈉。若長期食用4-氯苯氧乙酸鈉殘留過量的豆芽，可能會給身體帶來傷害。

15.豐都縣田記高粱酒坊生産銷售的高粱酒（散裝52％vol），酒精度（實測值：58.0%vol（實測值：51.0%vol～53.0%vol）不符合國家食品安全及相關标準規定；

16.豐都縣楓香峽白酒坊生産銷售的高粱酒（散裝60％vol），酒精度（實測值：56.7%vol（實測值：59.0%vol～61.0%vol）不符合國家食品安全及相關标準規定；

17.豐都縣武平鎮術洋酒坊生産銷售的高粱酒（散裝57％vol），酒精度（實測值：54.0%vol（實測值：56.0%vol～58.0%vol）不符合國家食品安全及相關标準規定；

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類産品的一個重要理化指标，含量不達标主要影響産品的品質。《濃香型白酒》（GB/T 10781.1—2006）中規定酒精度标簽标示值與實測值不得超過±1.0%vol。《白蘭地》（GB/T 11856—2008 ）中規定酒精度标簽标示值與實測值不得超過±1.0%vol。酒類中酒精度未達到産品标簽明示要求的原因，可能是個别企業生産工藝控制不嚴格或生産工藝水平較低，無法準确控制酒精度，也可能是生産企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果有偏差，還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。

18.重慶誼品弘渝科技有限公司渝北區黃龍路分公司經營銷售的黃花菜（5KG/袋），鉛（以Pb計，實測值：0.217mg/kg，食品安全标準規定值≤0.133mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

鉛（以Pb計）是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛含量超标的食品，可能會對人體的血液系統、神經系統産生損害，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大。《食品安全國家标準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，在新鮮黃花菜中鉛（以Pb計）限量值為0.1mg/kg，幹制品中污染物限量以相應新鮮食品中污染物限量結合其脫水率或濃縮率折算。蔬菜幹制品中鉛（以Pb計）檢測值超标的原因，可能是生産企業使用的蔬菜原料中鉛含量超标，也可能是生産設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

19.九龍坡區喜唐雲帆樓餐飲店經營銷售的牛蛙，恩諾沙星（實測值：2.70×10³μg/kg，食品安全标準規定值≤100μg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

20.重慶市萬盛經開區全意餐飲店經營銷售的牛蛙（散裝），恩諾沙星（實測值：9.54×10²μg/kg，食品安全标準規定值≤100μg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

21.永川區誼品弘渝科技有限公司卧龍西路分公司經營銷售的鮮鴨蛋（散裝），恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計，實測值：146μg/kg，食品安全标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超标的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能産生危害，還可能使人體産生耐藥性菌株。《食品安全國家标準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在産蛋期的家禽中禁用，在魚（皮 肉）中最大殘留限量值為100μg/kg。食品動物中恩諾沙星殘留量超标的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定。

22.巴南區渝發糧油副食經營部銷售的幹山藥（散裝），二氧化硫殘留量（實測值：1.29g/kg，食品安全标準規定值≤0.2g/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用後均産生二氧化硫殘留。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，蔬菜幹制品中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。蔬菜幹制品中二氧化硫殘留量超标的原因，可能是生産企業為了改善蔬菜幹制品的色澤，從而超量使用二氧化硫，也有可能是使用時不計量或計量不準确。二氧化硫進入人體後最終轉化為硫酸鹽并随尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。

23.江津區劉生松麒食品超市經營銷售的幹木耳（散裝稱重），水分（實測值：15.8g/100g，食品安全标準規定值≤12g/100g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

水分，是固體類型食品的質量指标，其與産品質量穩定性、微生物的生長條件均有密切的關系，是影響産品質量的重要因素。水分不符合要求的主要原因，可能與生産過程及環境控制不當；或者儲運過程條件不當有關。

24.永川區闆橋鎮建新街曾憲密經營銷售的芹菜（散裝），氧樂果（實測值：0.29mg/kg，食品安全标準規定值≤0.02mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

氧樂果是一種有機磷殺蟲、殺螨劑，對害蟲擊倒力快，具有較強的内吸、觸殺和一定的胃毒作用，其作用機制為抑制昆蟲膽堿酯酶。《食品安全國家标準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，氧樂果在蔬菜中的最大殘留限量值為0.02 mg/kg。長期食用氧樂果超标的食品，對人體健康有一定影響。

25.渝北區紐玩輕享西餐廳經營使用的餐具-杯子（散裝），大腸菌群（實測“檢出”，食品安全标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

26.渝北區覓串餐飲店經營使用的餐具-碗，大腸菌群（實測“檢出”，食品安全标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

大腸菌群是國内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被緻病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、緻病性大腸杆菌)污染的可能性較大。如嚴重超标,說明其衛生狀況達不到安全要求。消費者如果使用大腸杆菌群超标的餐飲具，有可能引起嘔吐、腹瀉、腸胃感染等症狀。餐具中檢出大腸杆菌群的主要原因是産品清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因導緻。

27.重慶嘿嘟嘟餐飲管理有限公司華融分店經營使用的餐具-盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.043mg/100cm²，食品安全标準規定“不得檢出”）；大腸菌群（實測“檢出”，食品安全标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

28.江津區山岔溝魚莊經營使用的餐具-碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.046mg/100cm²，食品安全标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對人體健康産生不良影響。《食品安全國家标準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池内清洗用水重複使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

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