重慶人對于火鍋可謂是愛到骨子裡，幾天不吃渾身不舒服，連帶許多外地人來了重慶也會去打卡。

衆所周知，毛肚、黃喉、腰片這些菜品都是火鍋必點菜品。可是有很大一部分的食客隻知其美味，卻不知那到底是什麼東西，難道黃喉真的是喉嚨裡的肉？

所以今天咱們就來聊聊這些菜品的小知識吧。

黃喉

黃喉的學名叫主動脈弓，是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。

黃喉是屬于豬體内血管的一部分，主要成分是平滑肌。火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動。

可不要再認為黃喉是動物的喉嚨啦~~

#毛肚

火鍋必點菜品之一，沒人不愛。重慶正宗吃法七上八下涮十五秒脆爽入味，忍不住想要繼續下一片。

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毛肚是牛身上的部位，但卻并不是牛的肚子，而是牛的第一個瘤胃。該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實就是百葉，由于瓣胃裡面的一層呈葉片狀，所以被人們稱為百葉或千層肚。我國有些地方也把百葉叫毛肚。

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從前，由于江邊是屠宰牛羊的場所，各種内髒既營養又便宜，其中毛肚稍加涮燙就能産生脆嫩化渣的極佳口感，大受窮苦纖夫歡迎，于是成為當時火鍋的主要食材，至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一。

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毛肚火鍋天下聞名，南來北往的客人來到重慶，若不品嘗毛肚火鍋，定是一件遺憾的事。無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋友好圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地品嘗這麻辣鮮香燙的毛肚火鍋，其間快樂，難以言喻。

腰片

重慶有許多主打腰片的火鍋店，大刀腰片更是深受食客的喜愛。但腰片也有大家意想不到的小知識。

腰片的選材處理很講究，稍有不注意就容易帶上腥味。首先要是一年以上的土豬，其次必須是半斤以上的腰子才符合條件。且必須得是新鮮的，不能冰凍。

好吃的秘訣并不止在于繁複的處理過程，食客在燙腰片時也很講究。不像一般的菜品蘸香油碟，而是要用幹油碟，放上辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、蔥花等。口味很豐富，完全吃不出一點腥味。

#郡肝

随着小郡肝串串的走紅，越來越多的火鍋串串店開始研究起怎樣把這道菜做出花樣。

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郡肝不少人以為它是動物的肝髒，但其實它就是“胗”，如雞胗、鴨胗，是禽類助消化的部位。

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它含有豐富的鐵、鈣、維生素蛋白質，還可以降低血液中的膽固醇，防止血管硬化，同時達到抗癌的作用等。

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郡肝提前用佐料腌制，在鍋裡燙一會，郡肝充分吸飽紅油湯汁，吃在嘴裡香脆過瘾，蘸幹油碟又别有一番風味。

現在大家應該知道這些菜品的真實身份了吧，這些菜品處理幹淨工序都非常複雜，如果遇到自己的喜歡的菜品，就不要客氣了啦，保準都是好東西！

大家還有哪些火鍋菜品不清楚呢，可以在評論區讨論哦。

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