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教育更新时间:2025-01-31 09:59:38

今天在單位食堂吃中飯，發覺鹵菜檔口又開始營業，而且我心心念的鴨腳包也有得賣了。趕緊來一個解饞。食堂大鍋菜難吃是個世紀難題，我們食堂解決這個難題的方案是在傳統的大鍋菜檔口外，開設幾個蓋澆飯鹵菜面條檔口，讓吃膩了大鍋菜白米飯的可以有個換換口味的機會。其中鹵菜就最受歡迎。鹵菜中鴨腳包又最受本人的喜愛。

小百科大學問（小味道大學問）1

這個鴨腳包又叫鴨爪包，非南京本地特産，據說起源于上世紀三十年代的安徽宣城一帶，因為與南京高淳溧水接壤，逐漸成為高淳溧水一帶人的美食，在南京室内吃到，确實難得。

不過也不是沒有，南京有家以做老鴨湯聞名的老館子，湯王飯店，就有一道經久不衰的特色美食鴨腳包。湯王飯店的鴨腳包，做法與傳統有很大的不同，傳統的做鴨腳包，大緻是因為冬季腌制鹹鴨時候，鴨腸鴨心等内髒棄之可惜，就做成鴨腳包，一并腌制了，風幹後随時可以吃，所以算是鹹貨的一種。就是現在，到高淳參觀老街，可以看到不少店鋪都有腌制的鴨腳包賣。湯王卻是用新鮮的原料制作，直接上鍋鹵制而成。先用新鮮鴨腳，包裹住鴨心，然後用鴨腸一層層纏住，綁牢，再放入鍋中鹵制。

這鴨腳包吃起來，很是實在。一口下去，有鴨腸鴨心的厚實口感，也有鴨腳的勁道，是以成為湯王的招牌而經久不衰。

尤其難得的是，鴨腳包住鴨心，外面裹上厚厚的鴨腸，想要使内部的鴨心入味，可能就要在之前進行一定的處理。如果跟我一樣，不太愛吃鹹貨，建議有機會去嘗嘗湯王的家的鴨腳包。不會讓你失望的。

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