冬天包包子發面很重要，記住這幾點，包子蓬松宣軟，這餡兒最饞人！

最近饞包子了，看到大白菜也想包包子，看到辣蘿蔔也想包包子，看到胡蘿蔔也想包包子，一直在心裡盤算着用什麼餡兒，突然想起來前幾天有賣荠菜的！要想吃到純天然的野生荠菜，城裡不大好買，為了解饞，我喊上婆婆特地去了趟郊區的菜市，還真買到了野生荠菜。

種植的荠菜一般都是統一的翠綠色，比較幹淨，葉子大小差不多，但是荠菜味道很淡，不是很香！而野生荠菜會深綠色、或者深紅色、褐色，大小不一，焯水之後才會是鮮豔的翠綠色，味道特别香！冬天我最喜歡用荠菜包餃子、包包子，即使不放豬肉，也特别鮮香開胃。

而冬天想包包子，發面很關鍵，氣溫比較低的情況下，要想發好一盆面，在常溫的情況下，至少需要兩個小時，很多人都會因此打退堂鼓！其實發面的辦法多的是：

1、我們可以利用蒸鍋燒一鍋水，不用燒開，剛剛燙手的溫度就可以了，然後将揉好的面團連面盆，蓋上保鮮膜放入蒸鍋，這樣既有溫度又有濕度，面團差不多40分鐘就發好了。

2、如果太陽好的情況下，我們也可以将面盆放到陽光好的地方的陽台發酵，但是一定得密封好，這樣也能縮短發酵的時間。

3、家裡有烤箱，或者泡沫箱的還可以将面盆放進去，再到一杯熱開水放進去，這樣溫度濕度也都有了。

面團發酵需要的是溫度和濕度，隻要我們能利用家中的廚具制造出這樣一個環境，再冷的環境下發酵都不是問題！發酵的問題解決了，一起來看看制作過程吧！

食材：面粉400克，溫水210克，酵母粉4克，荠菜500克，雞蛋1個，粉絲100克，鹽适量，蚝油1勺。

【具體做法】

1、酵母粉倒入溫水中融化，倒入面粉中揉成光滑的面團，發酵至2倍大。

2、荠菜摘洗幹淨，倒入開水鍋焯水，撈出過涼水，擠幹水分切碎，雞蛋煎成雞蛋碎，粉絲用溫水泡軟，切碎。

3、荠菜、雞蛋、粉絲混合在一起，加入一勺蚝油、适量鹽調味。不需要加五香粉之類的香料了，會搶了荠菜的味兒。

4、發酵好的面團揉壓排氣，重新揉圓搓成長條，切成十個均勻大小的劑子。

5、面劑子用擀面杖擀成中間厚邊緣薄的面片，但是不要擀太薄。

6、取一個面片，包入荠菜餡兒，面片放在四指彎曲處可以包入多多的餡兒。

7、捏褶子收口，依次包好，蓋上保鮮膜二次醒發20分鐘。這一步不能省，二次醒發蒸出來的包子才會宣軟。

8、鍋中燒水，水開放入包子，大火蒸15分鐘。包子可以放在刷了有的蒸篦子上，也可以墊上不粘油紙或者矽膠墊。蒸好後關火，焖2分鐘再掀蓋。

熱乎乎、宣軟蓬松的荠菜大包子就做好了，清香不油膩，一口氣吃了3個，晚上晚飯都不用吃了！

1、冬天揉面用溫水會促進酵母發酵，但是水溫不能過高，以不燙手為宜，否則酵母燙死了，面就發不起來了。

2、判斷發酵好沒好，用手指沾點幹面粉，在面團中間按個窩，面團不回彈就是發酵好了。

3、如何排氣？排氣就是将面團第一次發酵産生的氣體排出去，将那些小氣泡揉掉，排好氣的面團切開看切面，沒有小氣孔即為排氣完成。

4、二次醒發的時間夏天是10分鐘左右，冬天得在20-30分鐘左右，用手按壓包子表皮，回彈就可以了。

5、上鍋蒸，水開放進去，蒸篦子上抹上油或者墊油紙，蒸好不要立即打開，焖幾分鐘再掀蓋。

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