食用油是我們日常生活中必不可少的物質，也是人體内必需氨基酸的重要來源，為了滿足人體的需要，在膳食中不應低于總脂肪來源的50%。

油脂可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，動物性油脂主要含有飽和脂肪酸，長期大量食用可引起血脂增高，從而加大患有心腦血管疾病的風險，因此高血脂病人要控制食用。

植物油由于含不飽和脂肪酸較為豐富，易發生酸敗，産生一些對人體有害的物質，所以植物油的保存時間不易過久。

下面為大家介紹一些我們日常生活中的常見油脂。

一、大豆油。

大豆油是利用大豆經過溶劑浸出而獲得，大豆油富含維生素E，同時大豆油中的不飽和脂肪酸含量也較高，所以極易氧化酸敗，所以保存時間不宜過久。大豆油在存儲的過程中會出現色澤加深的現象，這種現象要比其它油脂明顯。大豆油較為适合煎炸食物。

二、花生油。

花生油具有獨特的花生氣味，色澤優質，可直接用于制造起酥油、人造奶油和蛋黃醬。

由于花生油含有長碳鍊脂肪酸，，因此花生油在冬季或者冰箱中一般呈固體或半固體。花生油具有良好的氧化穩定性，也是良好的煎炸油。

三、玉米油。

玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油。玉米油的脂肪酸中飽和脂肪酸占15%，不飽和脂肪酸占85%，玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管産生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由于天然複合維生素E的功能，對心髒疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮症、營養性腦軟化症均有明顯的療效和預防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補品。烹饪中切記将玉米油加熱至冒煙。

四、向日葵油。

又叫葵花籽油。生産與前蘇聯、加拿大、美國等地。向日葵油含飽和脂肪酸15%，不飽和脂肪酸85%，不飽和脂肪酸中亞油酸的含量又較為豐富，所以向日葵油是為數不多的高亞油酸油脂。葵花籽油又含有豐富的維生素E，具有抗氧化作用，因此有人将它與玉米油列為“健康保健油脂”。

五、菜籽油。

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一， 主産于長江流域及西南、西北等地，産量居世界首位。

人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。菜籽油的膽固醇少，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

六、芝麻油。

芝麻油是我國最古老的食用油之一，産量居世界之首，品類衆多，有白、褐、黃及黑芝麻。芝麻油的維生素E含量不高，但是穩定性好，保質期長。芝麻油一般不作為烹饪用油，通常作為涼拌菜使用。

七、橄榄油。

橄榄油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄榄果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄榄油被認為是迄今所發現的油脂中最适合人體營養的油脂。

橄榄油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能防止人體内膽同醇過量。因此，對于習慣攝食肉類食物而導緻飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄榄油做食用油，便能有效的發揮其降血脂的功能，從而可以防止發生高血脂症、脂肪肝和保護心髒，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風等富貴病的發生風險。

橄榄油可用于煎炸、做醬料和調味品，也可直接食用。

八、亞麻籽油。

亞麻籽油由亞麻籽制取而成。低溫冷榨的有機亞麻籽油口感清純，為了獲得最佳營養和口味，可直接飲用或與其它食品涼拌食用，應避免高溫加熱。冷榨亞麻籽油内富含Ω-3，Ω-3屬于“必需不飽和脂肪酸”，可以促進胎兒和嬰幼兒大腦發育，所以亞麻籽油非常适合孕婦和嬰幼兒食用。

九、核桃油。

核桃油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。核桃油新鮮純正、營養豐富、口感清淡，脂肪酸組态近似母乳，易被消化吸收，是兒童發育期,女性妊娠期及産後康複的高級保健食用油。

十、豬油。

豬油是我國動物性油脂中食用量較大的一種。豬油中的飽和脂肪酸含量較高，主要用于烹饪及糕點起酥油，高膽固醇人群或有心腦血管疾病人群應慎用豬油。

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