離春節還有不到一個月了，置辦年貨是家家的頭等大事，吃、穿、用、玩，哪一樣都要提前準備好。

喜歡烘焙的我，每年家裡招待客人的糖果、蛋糕都是自己動手做的，比如今天的海綿蛋糕，不管是待客或日常經常食用都是不錯的。用杯子烘烤，比用大模具成熟得快，還可做多種造型，而且拿取食用都方便。

3個雞蛋，1碗面粉，再将面粉替換成一部分杏仁粉，帶着濃郁杏仁香氣的海綿杯子蛋糕就做好了。

傳統的海綿蛋糕需要用黃油，在制作上會有些繁瑣，所以我用植物油代替，制作簡單了，口感也清爽了不少。剛出爐的蛋糕口感會有些燥，經過冷藏過夜之後口感更加香潤。

【材料】 雞蛋3個，細砂糖60克，低筋面粉60克，杏仁粉20克，玉米油30克，牛奶40克

【數量】 12連模之12個

【烘烤】 上下火150/160，35-40分鐘

【制作】

1. 材料準備好：雞蛋打入打蛋盆中，細砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉、杏仁粉稱重；

2. 細砂糖倒入雞蛋液中；

3. 用電動打蛋器先高速打發，看不到蛋清液時轉中速，直到蛋液打發到體積膨脹，顔色變淺，提起打蛋器，蛋糊劃8字10秒不消失；

4. 用電動打蛋器在蛋糊中低速打發60秒，要以不易察覺的速度打發一圈，這樣能将大氣泡整理掉，蛋糊更加細膩，穩定性更好；

5. 将低筋面粉和杏仁粉篩入蛋糊中；

6. 用刮刀從下向上翻拌均勻；

7. 牛奶和玉米油同入一碗，用蛋抽攪打均勻，無油水分離狀；

8. 取少許面糊入牛奶玉米融液中，混合均勻後倒入面糊中，翻拌均勻；此時烤箱開始預熱160度；

9. 将蛋糕糊舀入紙杯中，8分滿即可；端起烤盤輕震幾下，震出大氣泡；

10. 送入預熱好的烤箱中層，上下火150/160度，35-40分鐘；

11. 判斷蛋糕是否烤熟，看蛋糕表面，由漲發的最高處時回落并且持續10分鐘不塌不縮，即為烤熟；

12. 烤好的蛋糕立即出爐，倒在晾架上，無需倒扣，晾晾後食用或者做裝飾。

1. 雞蛋是超市中普通的雞蛋，帶殼稱一般都在65克左右，有的甚至更大一些；如果使用柴雞蛋，清大黃小，總重量也少，所以要用4-5個才能抵得上食譜中的3個；

2. 想要全蛋打發快速且穩定性強，可将雞蛋液的盆放在40-60度的熱水中打發；最後60秒的整理蛋糊很重要，可以使蛋糊更加細膩、穩定；

3. 杏仁粉可以用等量的低筋面粉代替；

4. 烘烤的溫度和時間根據使用的烤箱實際情況來調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#吃在中國##吃在北京#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!