一些不法經營者以盈利為目的，利用各種手段對木耳摻假，這不僅影響木耳的經濟價值，而且也損害了木耳應有的食用價值和藥用價值，給消費者帶來了直接的健康損害和經濟損失。那麼如何識别人造木耳?下面和佰佰安全網關注下吧。

要了解如何鑒别人造木耳，下面先看看幾種人造木耳制造方法：

染色。将白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之後再曬幹成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的“黑木耳”。食用 這種“木耳”後，很可能出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。

造假。用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬制成膠泥狀的黑粥，然後用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接着将另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡，最後曬幹。這種“人造木耳”吃了不會有什麼害處，但顯然不能跟天然木耳的營養價值相媲美。

摻假。最簡單的辦法就是摻沙、泥和鹽。一些商販把腌鹹菜的大粒鹽摻進去，這還算好的，起碼不會導緻人中毒，但如果換成便宜的工業用鹽，對人體的危害可就大了。

吹噓。現在的木耳經銷商很多都打着野生的招牌，甚至在玉米稭稈上種植的木耳都自稱野生。其實純正的野生木耳極少，十幾斤才能曬幹一斤幹貨，市面上的純野生木耳一般都是忽悠消費者。即便有的話，真貨的價格都在百元以上甚至更高，很多時候是有價無貨。

接下來看下如何區分真假木耳？

要想分辨木耳是否存在造假，首先要了解天然木耳的特點：中國農業大學生物學院微生物系張國慶博士介紹說，天然優質黑木耳片薄、色深，耳背有淺白色茸毛，耳面還有類似筋絡的紋路，稱為“耳筋”。幹貨朵片完整，幹燥松散，雜質少，手感輕，口嘗無鹹、甜、澀等味。真木耳吸水性強(5克幹木耳可吸收50毫升的水分)，吸水後肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。

一、看

質量好的木耳看上去朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略成灰色;摻假的木耳，耳面顔色暗淡無光，耳背挂有“細小白霜”，朵片粘連卷曲，結成團塊，手感沉重、硬梆梆。

二、摸

質量好的木耳用手摸摸，幹燥且分量輕;而摻假造假的木耳，用手摸有潮濕感，分量也較重，有的甚至較正常木耳重一倍以上。

三、嘗

把木耳放到口中細細品嘗，天然木耳基本沒有味道，若發現味道異常，則有造假摻假的嫌疑，鹹的是加過鹽，甜的是加過紅糖，澀的是加過硫酸鎂或者硫酸銅，苦的可能是鹽鹵。

四、泡

木耳泡水後，優質木耳吸水性強，吸水後肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。而摻假造假的木耳吸水性極差，吸水後體積僅能增長3～5倍。另外， “人造木耳”泡出的水會變得渾濁。

在不斷被爆出“飲食醜聞”的當代社會，沒有一點飲食常識可不行，尤其是辨别那些所謂高價的“養生類”食材，還真得掌握些門道才行。

據了解，目前有一種吃着中藥長大的黑木耳頗受人們關注，這是一種采用“本草栽培”技術培育的黑木耳。何為“本草栽培”技術?普通黑木耳的培養基多為木屑、椴木等普通原料，而“本草栽培”技術是在培養基中添加了大量的沙棘果、枸杞、五味子等中藥材成分，進行“以藥養菌”，利用黑木耳富集活性成分的超強吸收特性，将這些中藥材的活性成分強力吸收，使黑木耳的藥用功效成倍增強。因此，運用這種方式種植出來的黑木耳屬于全新菌種，其藥用價值更高，營養更豐富，食用更安全。

以上是鑒别人造木耳的方法。想了解更多有毒食品安全知識及食品安全知識，請繼續關注佰佰安全網吧。

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