上周六我寫了年夜飯菜單，有人想讓我寫一下某幾個菜的菜譜。好的好的，我也是網上看看，自己調整一下。

我家的年夜飯菜單是這樣的：

首先南瓜濃湯，是我最近的最愛。

我用的是一個機器人鍋，稱量翻炒打碎煮拌可以一體完成的。沒有類似的鍋也沒關系，基本上的過程是這樣的：

黃油30克，融化，洋蔥30克放進去，随便拌幾下，

然後放400克南瓜（啥南瓜都行，老南瓜做出來帶更多甜味），100克土豆，50克腰果，

煮，差不多15分鐘吧，每個鍋不一樣，多久自己看着辦，

煮開了料理機打碎，放一點點鹽，一點點胡椒粉，我會加幾粒雞精，然後加奶油200克吧。

然後拌拌勻就可以啦！

裡面這些東西你可以自由加減，比如有人不喜歡奶油，也可以不放。但土豆要放，因為會讓湯更濃稠。洋蔥30克夠了，不要多，否則湯會沖鼻子，無比熱愛洋蔥的随意。

不同的南瓜做出來的濃湯比較：

這個是個台州菜吧，我很喜歡，所以事先買了兩斤重一隻的那種大墨魚，墨魚大，肉厚，适合我這樣的粗人。

我是這麼做的：

首先子排洗幹淨焯一下水，血沫去掉，再洗一下，洗幹淨。

起個油鍋，放生姜，放瀝幹水的子排（我其實也不怎麼瀝水，為了更像個大廚，寫得工整點），翻炒幾下，放多一點的酒，放水，燒開，然後，就炖着。炖到差不多了熟了（少許，若幹時長，我們中國菜是個玄學），放洗幹淨切好塊的墨魚，再炖。

炖到墨魚和子排香味缱绻纏繞，放鹽和雞精，如果水太多，開大火收幹點，濃點好吃。上面放點蔥花，就可以拍照發朋友圈了。

我有時候也不用新鮮墨魚，用墨魚幹做，也很好吃。有時候也做成紅的，放醬油。也成。新鮮墨魚我喜歡燒成白的。

在這裡，我是真心推薦店裡師哥家的這個琺琅鍋，這些大菜我都是用它炖的。鐵鍋炒一下，放琺琅鍋炖。我以前做豬爪都用高壓鍋的，現在都用這個。我也不是說高壓鍋不好，而是這個鍋更方便。放這裡燒開後，開最小火，不會溢出來，我就離開做自己的事去了，要麼去睡覺。小火炖兩個小時，很爛了。琺琅鍋很重，保溫啥的很好，特别适合炖，這個鍋又洗淨鉛華的便宜，比網上那些妖豔賤貨便宜多了。但昨天是他們發貨最後一天，現在買年夜飯是用不上了，年後會發貨的，很推薦。

另外我做的墨魚大烤也不錯的，上個圖給大家看。

做法？就是好多料放一起煮熟哈哈哈哈。

生姜3片，蒜5顆，油10克，墨魚一大隻，南乳汁225克，料酒30克，糖40克，生抽10克，老抽10克，香葉1片，桂皮一小段，八角2顆。

姜蒜油入鍋爆香，放入墨魚，南浮汁，煮個5分鐘，然後把上面那些料全部放進鍋，加100克水，小火煮個25分鐘，最後5分鐘看看水有沒有太多，根據需要開大火收個汁。

然後大塊放中間，須須啥的擺一擺，拍照炫耀就好。

我這次買的是之前店裡賣過的現成的，微波爐熱一下就好的。就是這個。不過，要春節後發貨了。

但我之前自己也烤過。有點麻煩的是菜場春節是否願意為你宰殺，烤鳗魚是要從背部劃開剔除魚骨的。這樣才能攤開。

然後蒸熟，浸在醬油糖雞精酒兌成的調料裡，過會兒烤就好了。烤到看上去像那麼回事了就好了。

洗幹淨劃幾刀各種調料腌好，上面鋪洋蔥，錫紙包起來，200度一個小時。然後拿出來拿掉錫紙，刷點調料，油啥的，再烤20分鐘。

另外，烤羊腿的時候可以下面放個盤，鋪上油紙或者錫紙烤蔬菜，随便什麼蔬菜，放點鹽和胡椒粉就好了，适合懶人。我家鐘點工吳姐已經回家了，我們天天火鍋，周末就所有蔬菜一起摩飛鍋炒，或者一起烤。給大家看個我的烤蔬菜。

這個羊腿就是店裡的阿勒泰大尾羊，現在賣完了，春節後看看還有沒有吧。

好好準備年夜飯哦，一家人，健康團圓，是人世間最值得珍惜的事了。

END.

作者：魯瑾 電台主持人/專欄作者

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