陳皮，具有理氣、健脾胃、化痰、潤肺、止咳、通五髒的作用；梨生吃治五髒之熱，熟吃滋五髒之陰，搭配陳皮炖煮能更好發揮潤肺止咳的功效。而銀耳也是生津潤肺的重要食材，三者搭配炖湯能減輕呼吸道不适，也可作為日常保健之用。

自制陳皮

用料：桔子皮

做法：1. 挑選成熟的桔子，不要帶青色。用鹽水浸泡一會，打臘的桔子用牙刷沾牙膏刷幹淨，再用清水清洗幹淨

2. 洗淨的桔子晾幹水份，剝下桔子皮，白色向上，放在通風有陽光地方完全曬幹。（我隻是做了個造型，一定要放在有陽光，通風的地方曬）

3. 曬幹的桔子皮放入蒸鍋，水開後蒸約10分鐘，蒸透的桔子皮再次曬幹。

用料：銀耳一大朵 ，陳皮10克，雪梨1個， 生姜4片，枸杞子20粒， 紅糖15克

做法：1. 銀耳提前一夜泡發，剪去根部，用手撕成小朵。

2. 将銀耳與陳皮一起放入鑄鐵鍋中，加入多半鍋冷水。

3. 放入生姜片。

4. 大火煮開後轉小火炖40分鐘，接着放入切好的梨片。

5. 繼續炖煮半小時，最後放入洗淨的枸杞子，加紅糖煮至化開關火即可。

陳皮紅豆沙

用料：陳皮一整片， 冰糖适量煙3g ，紅豆300g

做法:1. 紅豆泡一晚上最好，這樣紅豆容易煮熟。第二天早上泡陳皮、兩三個小時就差不多了、泡開之後去掉白瓤，用刀劃下來就好啦。

2. 陳皮切絲，紅豆和水的比例是1:10。水多加一點兒，不要怕多了。大火煮開，然後關成小火，鍋上放兩根筷子、把鍋蓋架在上面，這樣不會撲鍋。

3. 降降～這個就是五個小時後的成品啦。煮的豆子都軟了之後可以拿湯勺把豆子碾一碾。我沒有拿料理機打碎，畢竟不是嬰兒食品，這樣能吃到豆子的口感，又有豆沙的口感。

4. 如果覺得水太多，最後大火，把水收幹就好了。之前如果水加少了，煮的過程中加水、最後的紅豆沙就沒那麼好吃了。冰糖在收幹水之後再加進去，加了冰糖之後容易糊鍋。

陳皮眉豆花生豬手湯

主料：豬手500克 ，眉豆80克

輔料：姜8克 ，陳皮2克，花生70克 ，水和鹽适量

做法：1. 豬手剁塊洗淨，冷水入鍋煮開去沫

2. 眉豆和花生挑撿好，壞的要撿出來

3. 眉豆提前泡

4. 花生稍微泡洗幹淨

5. 全部料放入砂煲中

6. 加水，水滾轉小火煲80分鐘

7. 加鹽調味即可小貼士豬手，排骨煲湯時間控制在1-2個小時，超過時間會出現很高的嘌呤，嘌呤物質會使人身體尿酸在血液中沉積，也容易使人發胖。

豬骨陳皮綠豆蓮藕湯

主料：豬骨480克， 陳皮2克，綠豆110克， 蓮藕650克

輔料：姜5克 ，鹽和水适量

做法：1. 綠豆提前一夜泡，這樣容易煲爛，第二天加上陳皮一起泡洗幹淨

2. 豬骨洗淨冷水下鍋焯去沫，蓮藕切塊狀

3. 全部放入煲中，加水煲滾轉小火煲一個小時左右即可完成。小貼士不放鹽和任何調味品效果更好，陳皮可以放5克的份量

陳皮冰糖梨水

用料：陳皮一個 ，梨1個，冰糖适量 ，水适量

做法：1. 材料準備好，陳皮掰成塊狀，不要掰太小，水燒開後倒入冰糖

2. 冰糖化開後倒入梨和陳皮，水沸騰後轉小火熬制

3. 熬的過程中會飄出濃濃的陳皮香味小火熬20分鐘左右關火小貼士陳皮掰成大塊兒，方便喝的時候把陳皮取出

陳皮小番茄

用料：番茄， 陳皮，梨 ，紅片糖或冰糖

做法：1. 小番茄洗幹淨，放入燒開水的鍋裡，煮個幾秒鐘撈出，放入冰水中，皮一下就裂開。去皮。大的就切半，小的就整個。

2. 把梨切小塊，和陳皮一起放攪拌機，加少量水，打成汁。（沒有梨和陳皮也無所謂）

3. 倒入鍋中，加紅片糖或冰糖，大火煮開，慢慢熬稠些。關火，放涼，把番茄倒鍋裡浸泡

4. 裝罐。又酸又甜，還有很香的陳皮味。

陳皮瘦肉粥

用料：大米100g ，瘦肉50g，陳皮10g， 料酒少許，鹽少許， 姜絲少許，花生油少許

做法：1. 陳皮洗淨浸泡至軟，用小刀刮去陳皮裡面白衣，切成小絲。

2. 豬瘦肉洗淨切成顆粒狀，加入少許花生油、鹽、料酒和姜絲腌制待用。

3. 大米淘洗幹淨。

4. 把大米、陳皮一同放入鍋中，加入約800ml清水。

5. 武火煮沸轉文火，煮至熟爛粘稠。

6. 加入豬瘦肉粒煮至熟透，加入鹽調味即可。

小貼士：粥米與湯水的比例一般是1：13，也就是說1碗米配13碗湯水；稠粥的米與湯水的比例是1：11，如果覺得粥不夠稠可以延長煲粥的時間。 煲粥講究一氣“煲”成，不能中途中斷，否則粥味不夠香濃，綿滑。最忌中途加冷水，否則煲出來的粥，綿滑的口感會大打折扣。 火候掌握上，要以旺火煲粥底的湯，小火煲粥；煲粥時，以米粒滾起菊花心為度。俗稱大火攻，小火熬。

話梅陳皮鴨

主料：鴨腿750克

輔料：油适量， 生姜适量，生抽适量 ，小蔥适量，九制話梅适量 ，陳皮适量，八角适量， 冰糖适量，料酒适量， 老抽适量

做法：1. 鴨腿洗淨

2. 冷水下鍋焯水後撈起洗淨

3. 準備調料（陳皮，九制話梅，生姜片 ，八角 ，冰糖）

4. 鍋内倒入少量底油，熱鍋溫油下鍋鴨腿煎香

5. 加入八角和生姜片爆香

6. 加入料酒

7. 加入生抽和老抽

8. 再把其它的調料全部倒入

9. 加入開水，水量能浸沒食物最佳，等開後把表面的泡沫撇去蓋上轉小火半小時

10. 之後打開轉大火收汁水

11. 汁水收到最後3分之一熄火

12. 待涼後斬塊最後把汁水淋在鴨肉上，撒上蔥花上桌

小貼士1.鴨腿先用小火煎香，這樣的鴨肉口感更香

2，汁水不要收幹，整個鴨腿燒的，裡面不一定全部入味，把汁水淋上味道更佳。

3.話梅要用九制話梅最佳

陳皮排骨

主料：排骨500g 、姜

輔料：陳皮50g 、料酒、生抽 、老抽、冰糖 、鹽

做法：1. 排骨過開水焯一下，撈出瀝幹

2. 姜切片，起鍋熱油，爆香姜片

3. 下入排骨，翻炒至微黃

4. 調入料酒、生抽、老抽、冰糖和陳皮，倒開水沒過排骨，大火燒開轉小火蓋蓋炖1個小時左右

5. 排骨軟爛後點适量鹽，大火收汁即可

陳皮冰糖炖檸檬

用料：檸檬250g、陳皮20g、冰糖400g

做法： 1. 陳皮是靈魂！陳皮隻用正宗新會的！茶枝柑是新會特産，又稱新會柑，大紅柑，正宗新會陳皮，僅指廣東江門新會當地産的茶枝柑制成的幹果皮。

2. 愉快的新西蘭陽光，讓檸檬更鮮嫩多汁，香氣更足。

3. 檸檬用鹽水洗淨，擦幹水分切片，切檸檬的過程就是一個香氣熏香的過程，切完後整個廚房都是一股清新的檸檬味

4. 檸檬核需要認真去掉每一顆，避免成品中帶苦味。

5. 将冰糖和檸檬混合均勻，放入炖盅，不需要加水，炖盅也最好洗淨擦幹。

6. 隔水炖足12小時，這個過程中，檸檬陳皮的香氣更是彌漫全屋，檸檬、陳皮的有益成分充分析出到糖漿中，檸檬片也充分吸收糖漿，整體變成黑褐色，看着就覺得營養豐富味道好。

7. 最後裝入密封瓶中，唯一不足就是常溫隻可以保存3個月，開蓋後更是最好1個月内吃完。但是，沒有防腐劑沒有添加，天然看得見的陳皮冰糖炖檸檬，開蓋後真的是天天喝也不會厭哦。

8. 用溫水或冷水，按個人口味沖調即可，建議秋冬季節用溫水沖泡，可以加入紅茶調成檸檬紅茶，風味更佳。湯色晶瑩剔透琥珀般瑩潤，味道醇厚回甘，糅合陳皮、檸檬特有的辛澀香氣，初聞生津，入口柔順，後味回甘，清爽宜人。

9. 用正宗新會陳皮，炖足12小時的冰糖炖檸檬，适合煙酒過多、熬夜、用嗓過多的朋友可以常備常喝。

陳皮紅豆小圓子

用料：糯米粉100g、水90g、紅小豆半碗、陳皮一塊、紅糖适量

做法： 1. 先做糯米小圓子，100g的糯米粉可以做一盤，一個人吃不了，做好了可以直接裝袋冷凍，随吃随取很是方便。

2. 100g糯米粉用90g溫水一起揉成團，然後搓成長條，揪成小塊放在兩手之間搓成球，直徑大概1.5cm.都搓好後撒上幹的糯米粉防止粘到一起~

3. 紅小豆浸泡一夜，放入電飯鍋加五六倍的水，用煮飯檔煮熟，根據情況再适當加點水，加一小塊陳皮和紅糖煮至水開，下小圓子煮5分鐘即可。

陳皮秋梨湯

用料：新會老陳皮2-3克 、枸杞3克、雪梨1隻、 冰糖50克

做法： 1. 陳皮、枸杞用清水浸泡開；雪梨洗淨，帶皮切成大塊；

2. 将梨塊、陳皮、枸杞一起加入砂煲中，注入适量清水；

3. 開大火至水開轉小火慢煲1小時左右；

4. 起鍋前1分鐘加入冰糖，待完全化開即可，快快邀請親朋好友一起享用吧！

陳皮花生粥

用料：香米50g 、花生50g、陳皮适量

做法：1.陳皮和花生都用清水洗淨

2.大米淘洗幹淨

3.食材全部加入炖盅倒入清水（我這個炖盅用50克大米加入八分滿清水）

4.通電一個半小時

5.晚上臨睡前炖上，早上起來熱乎乎的正好享用

6.撒上枸杞子上桌小貼士陳皮有點微苦，吃的時候要挑出，最好用塊紗布包着加入。味道自己選擇，我配上紅腐乳吃很好哦。

陳皮燒鳳爪

主料：雞腳500g

輔料：油适量、 生抽适量、老抽适量、 陳皮适量、姜适量

做法：1.準備食材。

2.陳皮提前用溫水泡發。

3.雞腳剪去腳趾，用刀剁成兩段。

4.涼水入鍋，加少許料酒，煮沸，至雞腳變色撈出用溫水洗淨備用。

5.鍋中放入少許油，入姜片，泡發陳皮的略翻炒出香氣。

6.加入雞腳略翻炒。

7.加入泡陳皮的湯汁和适量熱水。

8.調入适量生抽，适量老抽，我用的是各兩大匙。

9.大火煮沸，轉小火慢煮，經常翻動一下。

10.至自已喜歡的程度後，大火收盡湯汁即可。

小貼士1、雞腳涼水入鍋焯一下，可以去掉血沫去腥。

2、焯過的雞腳要用溫水清洗，炖煮時也應加熱水或溫水。

陳皮焖鴨掌

主料：鴨掌16隻

輔料：姜适量、 色拉油适量、料酒适量 、蚝油适量、生抽适量 、老抽适量、冰糖适量、 茴香适量、桂皮适量 、香葉适量、陳皮适量

做法：1.鴨掌清水解凍，洗淨，剪去鴨掌尖趾

2.冷水中放料酒，鴨掌入煮

3.準備好所需香料（茴香、桂皮、香葉、陳皮）

4.姜切絲，香料用幹淨紗布包起用棉線紮緊

5.準備一空碗，加入兩勺料酒

6.加一勺蚝油

7.再加兩勺生抽

8.再加一勺老抽

9.充分攪拌均勻

10.水開三分鐘，鴨掌撈出瀝水

11.熱油，爆香姜絲

12.下鴨掌跟姜絲翻炒一會兒

13.倒入調制好的調料

14.加入冰糖

15.加适量清水，與鴨掌相平

16.放入香料包

17.大火煮開，小火焖煮一小時左右，最後大火收汁，出鍋裝盤

小貼士1，做紅燒要入味，必須要有小火焖煮的過程，心急吃不到好味道。

2，鴨掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。

3，我用這個2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品鹹味正合适，成品顔色也不錯。4，紅燒最後一步，收汁，一定要大火，做到人不離鍋，以免成品糊掉。

陳皮蝦

主料：明蝦400g、 檸檬半個、陳皮10g

輔料：油适量、 鹽2g、小蔥10g 、姜10g、白砂糖10g

做法：1.材料洗淨

2.陳皮泡開。

3.陳皮切絲，檸檬切片。

4.蝦洗淨，用牙簽紮進蝦尾的第二節。

5.輕輕的挑出蝦線。

6.鍋中放油，油熱後放入蝦，炸至變紅，盛出瀝幹油。

7.鍋中留底油，下蔥末、姜末炒香，加入适量水（不要太多）

8.放入陳皮、、鹽、糖，煮至香氣四溢，湯汁開始濃稠。

9.加入蝦翻炒勻，略煮一會兒入味即可。

陳皮蒜香雞翅

主料：雞中翅450g

輔料：醬油适量、 陳皮适量、 蒜姜适量 、玉米澱粉适量、料酒适量 、面醬适量、白砂糖适量

做法：1.先把陳皮浸泡至軟。

2.用蒜、姜、醬油、料酒、鹽、糖把雞翅進行調味。

3.拌均勻調味料後，腌制3小時。

4.蒜頭剁碎，準備好澱粉。

5.把腌制好的雞翅先沾上一層澱粉。

6.再沾上一些蒜蓉。

7.下油鍋。

8.把雞翅放進去油炸。炸至熟透。

小貼士：雞翅拌好調味時再好放進冰箱裡冷藏腌制。

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