秋天，又到了腌菜最佳季節，腌菜到底能不能吃？腌幾天吃最好？

記得小時候，每每到了秋天收獲的季節，家裡菜園子吃不完的菜，就會有兩種長期保存方法，一種是将其焯水或煮熟再曬幹，另一種就是做腌菜。

那時候家裡有好幾個腌菜的大缸和壇子，大缸主要用來腌酸菜，東北是用白菜來腌制的，冬天加點五花肉和排骨來炖着吃特香；而壇子裡的腌菜就五花八門了，種類很豐富，有什麼蒜茄子、腌黃瓜、醬芹菜、腌芥菜疙瘩、腌蘿蔔、腌地環等等，到了飯點，撈出一碟鹹菜，下飯佐粥都不錯，非常刺激食欲。

現如今，大家都比較講究健康生活，很多人都認為腌菜是垃圾食品之一，含有大量的亞硝酸鹽，長期食用腌菜會緻癌，搞得大家即使喜歡也不敢多吃。那麼腌菜到底能不能吃？腌幾天吃最好呢？

其實，并非腌菜都會緻癌，這主要和腌菜的發酵工藝有關，有研究表明，用純醋酸菌發酵的腌菜，或是乳酸菌發酵的腌菜，都不會産生過量的亞硝酸鹽，隻不過日常生活中，自家在制作腌菜時候，條件有限，難免污染其他雜菌，就會産生亞硝酸鹽。

一是四川泡菜、東北酸菜、朝鮮族辣白菜這些，鹽加的比較少或不加鹽，經過發酵會産生乳酸菌，這種菌類是有易于身體健康的。

二是秋冬天常見的腌黃瓜、腌蘿蔔、腌雪裡蕻、腌芥菜疙瘩等，這種腌菜會加入大量的食鹽，經常食用攝入鹽過高，會引起高血壓、心腦血管等疾病。

一般來說，無論哪種腌菜，在腌制3~8天亞硝酸鹽會逐步達到最高峰，第9天就會逐漸下降，到了20天後，通常可以達到安全食用的程度了。

也就是說，腌菜要麼在2~3天内食用，要麼等腌制20天以後再食用，或是為了更放心，可腌制1個月後食用，這樣更健康安全。

除了腌菜的時間外，平時我們在食用腌菜時，可這麼來食用，會更健康。

1、如果含鹽多的腌菜，尤其是外面買的，含鹽量更高，可以把腌菜用清水浸泡過沖洗幾次，再進行下一步烹饪。

2、在做菜過程中，如果加入了腌菜，就要少加鹽或是不加鹽，控制這道菜的鹹度，從而減少鹽的攝入。

3、雖然在合理的時間内食用腌菜，亞硝酸鹽的含量不會對身體造成危害，但是各種蔬菜經過腌制後，維生素含量損失很大，因此腌菜不能代替蔬菜，要控制食用量。

秋高氣爽，又到了腌菜的最佳季節，腌菜到底能不能吃？腌幾天吃最好？答案就是腌菜在腌制2~3内、或是20天以上，是可以放心食用的，但腌菜不能代替蔬菜，還是要控制攝入量，在烹饪腌菜時，要不加鹽或減少食鹽，隻要注意以上這幾點，就可以放心健康吃腌菜了。

以上就是關于腌菜的一些小知識，您喜歡吃腌菜嗎？還有哪些關于腌菜的知識呢？歡迎評論區探讨哈。原創圖文，嚴禁抄襲盜用，違者必究。

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