大家好,我是茄子,今天和大家分享正宗春餅的做法,下鍋10秒即可出鍋。
1、和面
高筋粉500克,5克鹽,5克糖,1顆雞蛋,250ml溫水,水溫40度
2、油酥
面粉20克,油25ml,油燒開澆在面粉上,調成稀油酥,油酥的摩擦力大于油,這樣擀制的時候餅不會滑動。
3、制作餅坯
把饧好的面直接搓成長條,下10克面劑,把面劑搓圓,刷油再饧5-10分鐘
把面劑按扁,多抹一些油酥,摞在一起
先輕輕的擀,讓上面的面餅覆蓋下面的面餅,再翻過來,把下面的面餅擀開,這樣擀出的餅大小一樣
擀的越薄越好,擀好的餅用擀面杖卷起,這樣不變形不破損
4、烙制
起鍋開小火,鍋熱放入餅丕,不用放油
烙制10秒鐘,餅表面變色鼓起小泡,即可出鍋,不用翻面
5、把烙好的餅揭開,由于抹油酥,特别容易揭開,烙制時間不要長,長了水分流失,餅就會硬。
這樣柔軟筋道,薄如蟬翼,彈力十足的春餅就做好了,卷上自己喜歡的菜來吃!
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