嗨大家好我是傻姐，今天我們分享炖排骨，冬季節到了，天氣寒冷要多吃肉類補充營養，很多人說現在的排骨炖不出小時候的味道了，你知道這是為什麼嗎？我要是說是因為網絡發達了，你的廚藝精進了，你信嗎？

我記得有個朋友和我說，本來覺得自己廚藝不錯，自從看了很多美食教程後反而不知道該怎麼做飯了。這雖然是個笑話，但是也能說明問題，很多傳統的做法被花裡胡哨的做法所替代，反而不好吃。今天我整理了一種新手一做就好吃的做法，分享給大家。先收藏吧。

炖排骨時，記住“2不放3竅門”，排骨沒有腥味，湯味濃，太香了！炖排骨不能放花椒和大料這2樣，竅門1：現在很多人炖排骨，炖肉炖雞都要先焯水，覺得不焯水好像不幹淨似的，其實炖排骨不需要焯水，首先炖排骨要先用活水沖洗，千萬别用水泡，就是把排骨放水龍頭下，用流動的水來沖洗20分鐘，作用去除血水，去腥又保持排骨的營養，而且這樣活水沖洗排骨的肉質更鮮嫩。

竅門2：将沖洗幹淨的排骨放入涼水鍋中，小火慢熱至水沸，馬上撈出排骨溫水洗淨浮沫放涼，再放入有蔥姜的冷水砂鍋中，中火煮沸後調小火慢炖40分鐘，這是清炖排骨，肉質香嫩，骨湯清清白白，可在八分熟時放鹽，過早的放鹽也會影響肉質的口感，有的人炖排骨感覺肉咬不動，或者和草似的沒有香味，就是因為放鹽過早的原因，也可蘸醬油汁食用。不要加太多調料，影響原汁原味的香味，我喜歡用普通的鍋來炖排骨，用高壓鍋炖總覺得香味和口感不對，炖到排骨肉的口感适合就行了，太爛了也不好吃。火候恰當好吃才是美味的重點。

竅門3：出鍋的時候也不用加其他調料了，因為大火慢炖，這樣骨頭裡的香味，骨髓都會炖出來，湯味就特别香濃，炖排骨主要是别焯水，另外就是火候，要大火炖，這樣炖的排骨家裡來客人都說特好吃，吃出了小時候的味道，很純正的排骨香味，湯味也非常鮮香，其實雖然現在物質豐富了，但是一個人就一個胃，再有錢吃山珍海味吃一次還行，家常美食還是當屬炖排骨，炖魚，炖肉，包子，餃子，餡餅，面條，營養的湯還是當屬排骨湯，這是無法改變的事實，你能天天海參鮑魚當飯吃嗎？關鍵它也不好吃呀，您說是吧，所以這篇文章并非老生常談，而是創新和保持。

經典的排骨配米飯，我家三天兩頭做，特别冬天，排骨湯更是一周吃4次的家常飯，這樣的米飯我能吃3碗，隔着屏幕都能聞見香味，

炖排骨時，有人先焯水，有人直接炖，全都不對，大廚：教正确做法，切記想要肉味香，不管炖啥肉都不要焯水，用流動的冷水清洗幹淨就可以了。好了今天的分享到這裡，如果您有不同的做法，歡迎在評論區分享，讓更多的朋友受益吧，感謝支持，關注我明天見，拜拜。

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