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炖排骨放哪幾種調料好吃不柴

圖文 更新时间:2024-12-08 11:20:11

嗨大家好我是傻姐,今天我們分享炖排骨,冬季節到了,天氣寒冷要多吃肉類補充營養,很多人說現在的排骨炖不出小時候的味道了,你知道這是為什麼嗎?我要是說是因為網絡發達了,你的廚藝精進了,你信嗎?

炖排骨放哪幾種調料好吃不柴(炖排骨時記住2不放3竅門)1

我記得有個朋友和我說,本來覺得自己廚藝不錯,自從看了很多美食教程後反而不知道該怎麼做飯了。這雖然是個笑話,但是也能說明問題,很多傳統的做法被花裡胡哨的做法所替代,反而不好吃。今天我整理了一種新手一做就好吃的做法,分享給大家。先收藏吧。

炖排骨放哪幾種調料好吃不柴(炖排骨時記住2不放3竅門)2

炖排骨時,記住“2不放3竅門”,排骨沒有腥味,湯味濃,太香了!炖排骨不能放花椒和大料這2樣,竅門1:現在很多人炖排骨,炖肉炖雞都要先焯水,覺得不焯水好像不幹淨似的,其實炖排骨不需要焯水,首先炖排骨要先用活水沖洗,千萬别用水泡,就是把排骨放水龍頭下,用流動的水來沖洗20分鐘,作用去除血水,去腥又保持排骨的營養,而且這樣活水沖洗排骨的肉質更鮮嫩。

炖排骨放哪幾種調料好吃不柴(炖排骨時記住2不放3竅門)3

竅門2:将沖洗幹淨的排骨放入涼水鍋中,小火慢熱至水沸,馬上撈出排骨溫水洗淨浮沫放涼,再放入有蔥姜的冷水砂鍋中,中火煮沸後調小火慢炖40分鐘,這是清炖排骨,肉質香嫩,骨湯清清白白,可在八分熟時放鹽,過早的放鹽也會影響肉質的口感,有的人炖排骨感覺肉咬不動,或者和草似的沒有香味,就是因為放鹽過早的原因,也可蘸醬油汁食用。不要加太多調料,影響原汁原味的香味,我喜歡用普通的鍋來炖排骨,用高壓鍋炖總覺得香味和口感不對,炖到排骨肉的口感适合就行了,太爛了也不好吃。火候恰當好吃才是美味的重點。

炖排骨放哪幾種調料好吃不柴(炖排骨時記住2不放3竅門)4

竅門3:出鍋的時候也不用加其他調料了,因為大火慢炖,這樣骨頭裡的香味,骨髓都會炖出來,湯味就特别香濃,炖排骨主要是别焯水,另外就是火候,要大火炖,這樣炖的排骨家裡來客人都說特好吃,吃出了小時候的味道,很純正的排骨香味,湯味也非常鮮香,其實雖然現在物質豐富了,但是一個人就一個胃,再有錢吃山珍海味吃一次還行,家常美食還是當屬炖排骨,炖魚,炖肉,包子,餃子,餡餅,面條,營養的湯還是當屬排骨湯,這是無法改變的事實,你能天天海參鮑魚當飯吃嗎?關鍵它也不好吃呀,您說是吧,所以這篇文章并非老生常談,而是創新和保持。

炖排骨放哪幾種調料好吃不柴(炖排骨時記住2不放3竅門)5

經典的排骨配米飯,我家三天兩頭做,特别冬天,排骨湯更是一周吃4次的家常飯,這樣的米飯我能吃3碗,隔着屏幕都能聞見香味,

炖排骨時,有人先焯水,有人直接炖,全都不對,大廚:教正确做法,切記想要肉味香,不管炖啥肉都不要焯水,用流動的冷水清洗幹淨就可以了。好了今天的分享到這裡,如果您有不同的做法,歡迎在評論區分享,讓更多的朋友受益吧,感謝支持,關注我明天見,拜拜。

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