轉眼之間立夏已至，立夏，意味着春天已經結束，夏天開始登場啦~

自古以來，立夏就有吃鹹鴨蛋的傳統，有句老話講：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏。”什麼意思呢？相傳從立夏這一天起，天氣開始逐漸炎熱起來，許多人特别是小孩老人會有身體疲勞四肢無力的感覺，而且食欲減退？這些都被稱之為“疰夏”。那怎麼辦呢？據說女娲娘娘告訴百姓，每年立夏之日，吃蛋可避免疰夏。因此，立夏節吃蛋的習俗一直延續到現在。而且，雞蛋圓圓溜溜，象征生活之圓滿，立夏吃蛋，也會讓自己勁頭更足，充滿活力！

在我國，中醫認為鹹鴨蛋有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，除此，鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，并且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

很多人都愛吃鹹鴨蛋，吃早餐時，鹹鴨蛋配粥吃最合适了。好的鹹鴨蛋，一筷子紮進去，“吱”的一聲紅油就冒了出來，蛋黃口感沙沙的，超級香！沾了紅油而顯得剔透誘人的蛋白不能太鹹，夏天早餐搭配上濃香米粥一起吃，簡直不要太爽！

鴨蛋黃之所以流油，與其成分構成是分不開的，鴨蛋黃中含有蛋白質和脂肪，蛋白質占2/3，其餘都是脂肪，鴨蛋用鹽腌制的過程中，鹽分可以降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這個過程專業術語叫“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質被“鹽析”以後，會緩慢地變凝固，使那些原來分散的小油滴，重新相互凝聚，變成了大油滴，就形成了蛋黃油。鹽的濃度越高，腌的時間越長，流油效果就更加明顯。

很多人說自己腌的鹹鴨蛋不出油，要不就是特别鹹。其實想做出流油好吃的鹹鴨蛋也是有竅門的！今天就教大家一種快速腌制鹹鴨蛋出油方法，也就是直接把鹽沾在鴨蛋上腌制。這個方法的優點是時間可以短些，做法也簡單，隻用高度白酒與鹽就可以了。

食材：

鴨蛋10個、白醋适量、鹽500g、花椒5g、香葉3片、桂皮2塊、八角5個、姜片10g、白酒100g、清水2L。

做法；

1、.鴨蛋用清水洗淨，放太陽下曬2個鐘頭.晾幹水分.（一定要曬幹）

2、把高度白酒倒在大盤裡，把鴨蛋放入，讓鴨蛋皮全都蘸滿白酒

3、把鴨蛋滾上一層鹽巴

4、沾滿鹽後放入小塑料袋，去除空氣，或者用保鮮膜裹起來

5、把腌制的鴨蛋放入無水無油的罐子中，放于陰涼避光處密封保存15天左右

6、将腌制好的鴨蛋放入鍋裡，加水，燒煮，即可食用。

雞蛋出油竅門:

1.鴨蛋一定要曬一下再腌，容易出油。

2.要加高度酒，度數一定要高點，這個也是出油的關鍵。

相信用我的方法腌出鹹鴨蛋保準個個流油！

除此，這邊要給大家一些

夏至後養生小建議：

在飲食方面——盡量做到低脂低糖，因為在立夏之後，人的肝火相對旺盛，要食用清淡的比較适宜，還有多吃些富含維生素的應季水果，除此還可以吃一些杏仁、山核桃和花生等堅果，都有助于保護心髒。

在運動方面——要保持一定運動量，但不能過量鍛煉，年輕人可以選擇跳跳操、上了年紀的可以下棋或者釣魚，心情要開朗，不能大起大落，保持良好的心态。

最後，系望今天的鹹鴨蛋能讓大家都精神頭飽滿，經受“疰夏”的考驗，同時生活更圓滿~#美食記##立夏##美食#

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