白茶是我國特産,屬輕微發酵茶。它對茶樹鮮葉原料有特殊要求,即要求嫩芽及其以下1~2片嫩葉都滿披白毫,這樣采制而成的茶葉外表滿披白色絨毛,使其色白隐綠,湯色淺淡,滋味醇和。主要品種有以下幾類:
1.銀針白毫
産于福建福鼎、政和等地,其外形挺直如針,芽頭肥壯,滿披白毫,色白如銀。此外,因産地不同,品質有所差異。産于福鼎的,芽頭茸毛厚,色白有光澤,湯色呈淺杏黃色,滋味清鮮爽口;
産于政和的,滋味醇厚,香氣芬芳。
2.白牡丹
産于福建政和、建陽、松溪、福鼎等縣。它以綠葉夾銀色白毫芽,形似花朵,沖泡後,香氣芬芳,滋味醇厚,湯色杏黃或橙黃,葉底淺灰,葉脈微紅,芽葉連枝。
3.貢眉
主要産于福建建陽、建瓯、蒲城等地,貢眉外形芽心較小,色澤灰綠帶黃;沖泡後,香氣鮮純,滋味清甜,湯色黃亮,葉底黃綠,葉脈泛紅。
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