俗話說：“秋風起，魚兒肥”，随着禁漁期的結束，我國沿海地區的漁民給我們送來了鮮美肉肥的海鮮。都說多吃魚肉聰明，而海魚比淡水魚的營養價值更高，很多注重孩子飲食的家長會給孩子多吃魚肉，畢竟好處一籮筐，孩子淡水魚也吃夠了，現在正值漁期，給大家推薦4種“白菜價”的海魚，趁還便宜多做給家人吃，做法簡單，不腥膩孩子愛吃！

1.處理好的多寶魚，在魚身兩面改上花刀；大蔥拍散切成段，生姜切成片和多寶魚放在一起，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒攪勻，把料汁塗抹均勻腌制5分鐘。

2.準備一個盤子墊上兩根筷子，把腌好的多寶魚放在上面，再放上蔥段和姜片，放入上大氣的蒸鍋裡面，中火蒸6分鐘即可。

3.半個青椒和半個紅椒，去除瓤和籽切成細絲；大蔥破開去除硬芯切成絲；再切一點姜絲，放入清水浸泡一會兒。

4.取出挑去蔥姜，抽出筷子來，控掉裡面的汁水，撒上青紅椒絲、蔥姜絲，淋上東古醬油或者蒸魚豉油，再激上200度的熱油，美味即成。

【蒜蓉黃魚】

1.處理好的黃魚每隔兩厘米斜着劃上一刀方便入味，倒入料酒10克去腥，加入胡椒粉2克、生姜切成姜片、大蔥從中間破成兩半和黃魚放在一起去腥增香，将料汁塗抹在魚身上腌制10分鐘。

2.大蒜剁成蒜末；小蔥切成蔥段；生姜切成細絲；紅椒一片切成紅椒絲，全部放在同一個盆中，加入清水泡上防止水分流失。

3.鍋内燒油，放入蒜末煸炒出香味以後，放入青剁椒20克繼續煸炒，把裡面的水分炒幹，再倒入料酒10克、生抽4克、半勺清水，加入胡椒粉2克、雞粉2克、食鹽2克，把調料攪勻後關火。

4.把腌好的黃魚取出來放入盤中，均勻澆上炒好的料汁就能開始蒸制，鍋内燒水放上篦子，大火燒開以後把黃魚放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸8分鐘，取出蒸好的黃魚，放上蔥姜絲和青紅椒絲美味即成。

【醬燒帶魚】

1.準備3條帶魚，将魚頭、魚鳍剪下來，用鋼絲球輕輕地把魚鱗刮掉，清洗幹淨切成4厘米左右的段放入盆中；生姜拍散切成末，大蔥破開切成蔥花和帶魚放在一起，加入一勺食鹽、一勺雞粉、少許料酒、少許胡椒粉，用手抓勻腌制20分鐘，腌好的帶魚撿出來，用力擠出裡面的料汁。

2.大蔥斜刀切成片，生姜也切成片，大蒜拍扁放在同一個盆中，抓入一小把幹辣椒、一粒八角、一小撮花椒、一個拍散的草果、幾片香葉、幾片白芷備用。

3.起鍋燒油，油溫五成熱時轉小火，把帶魚裹一層澱粉放入鍋中，經常用勺子翻動，讓帶魚均勻受熱，保持小火炸3分鐘，帶魚炸成金黃色表面非常焦酥時倒出來控油。

4.鍋内加少許清水，倒入白糖20克化開白糖，鍋中會出現很多氣泡，當大泡變成小泡，糖汁呈紅棕色時，加入少許清水攪拌均勻糖色就熬好了。

5.鍋内再燒油，放入蔥姜等香料炒出香味以後，加入豆瓣醬10克炒出紅油，加入炸好的帶魚、适量的清水和糖色，再加入料酒、食鹽、雞粉2克、蚝油10克、海鮮醬5克、少許老抽，湯汁燒開後撇去鍋中的浮渣，轉小火炖5分鐘，然後轉大火收濃湯汁以後起鍋，把帶魚倒入盆中浸泡2個小時以上，然後把浸泡好的帶魚夾出來，擺放在盤中就能上桌食用了。

【茄汁鲅魚】

1.兩條鲅魚剪去魚鳍和尾巴，去除内髒、魚頭，用清水洗幹淨，在魚身上斜着打上一字花刀；一個番茄打上十字花刀用開水燙一下，然後揭掉番茄皮切成碎丁備用；準備香料八角、花椒、小茴香、蔥段、姜片、香葉和适量的蒜末。

2.鍋内燒油，油溫五成熱時放入鲅魚炸一下，輕輕地晃動鍋防止糊底，小火炸至定型以後翻面，大約炸5分鐘等到鲅魚酥香焦黃以後，撈出來控油。

3.鍋内留底油，放入剛剛準備好的蔥姜、八角等香料，小火炒出香味再倒入番茄碎炒出紅汁，加入番茄醬、料酒、沒過鲅魚的清水翻炒均勻，倒入白醋20克、白糖30克、蚝油，大火炖煮3-5分鐘濾出鍋中的料汁，放入鲅魚蓋上鍋蓋小火炖煮40分鐘，湯汁收濃撒上生蒜末，即可出鍋，把鲅魚盛放在盤中，澆上剩餘的湯汁，美味即成。

（第一美食曹曹）

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